岡山名物「ひるぜん焼きそば」とは？レシピや人気店を徹底解説!

まず知りたいのは、ひるぜん焼きそばについて。ひるぜん焼きそばは、普通の焼きそばと一体なにが違うのでしょうか？

ひるぜん焼きそばとは、岡山県北部の真庭市（まにわし）にある蒜山（ひるぜん）地方のご当地グルメの1つ。ソースを使って作る通常の焼きそばとは異なり、ひるぜん焼きそばは特製の味噌のタレと鶏肉を使います。

ひるぜん焼きそばは、2011年に開催されたご当地グルメの祭典、B-1グランプリで優勝して全国的に有名になりました。

ひるぜん焼きそばには、普通の焼きそばにはない特徴があります。
それでは、ひるぜん焼きそばの特徴を詳しく見ていきましょう。

ひるぜん焼きそばは、ジンギスカンのタレとしても使われる味噌ベースの甘辛いタレを使うのが特徴。ニンニク、玉ねぎ、りんごなどの材料と調味料をまぜて作られた濃厚なタレは、絶品です。

ひるぜん焼きそばに使用されるキャベツは、真庭市の蒜山地区で育ったキャベツです。蒜山産のキャベツはジューシーで噛み応えがあり、甘味が強いのが特徴。生で食べても過熱してもおいしいキャベツとして、ひるぜん焼きそばには欠かせません。

ひるぜん焼きそばの発祥といえば「ますや食堂」です。もともと蒜山では、気候が似ている北海道で人気だったジンギスカンを、家庭でも自家製のタレを作って食べる習慣がありました。

「ますや食堂」では、味噌をベースに様々な材料と調味料を組み合わせて、タレを独自で開発。さらに、かしわ肉（鶏肉）と蒜山のキャベツを使用するという、他にはないレシピを生み出し評判になりました。

残念ながら、「ますや食堂」は現在閉店しています。元祖のお店の味を味わえないのは寂しいですが、「ますや食堂」の常連さんが、レシピを引き継ぎ「いち福」というお店を経営されているとのこと。気になる人はぜひ足を運んでみてください。

2021年9月30日には、久本雅美さんと田中裕二さんが司会を務める秘密のケンミンSHOWでも紹介され、話題になりました。

岡山の蒜山地域で人気のひるぜん焼きそばは、ご家庭でも楽しめます。ひるぜん焼きそばのレシピは簡単なので、ぜひトライしてみてください。

調理時間の目安は20分程度で、1人前の分量でご紹介します。

事前準備：キャベツは1口大にカット。耐熱ボウルにいれて600Wの電子レンジで2分加熱。

必要な材料（1人前）

【具材】

焼肉のタレには、すでにりんごやニンニク、玉ねぎなどが凝縮されているので、特徴的なタレの味も十分再現が可能です。いちからタレを作る手間もはぶけます。

鶏もも肉は1口大にカット。中火に熱したフライパンに鶏肉を入れて炒めます。両面に薄く焼き色がついてくるまで炒めてください。

鶏肉に焼き色がついたら、キャベツと塩、白こしょうをいれて全体がなじむまで中火で炒めます。

全体がしんなりしてきたら、麺を投入します。料理酒を加えて、麺をほぐしながら引き続き中火で炒めます。水ではなく料理酒を加えることで、焦げ付き防止になるのでおすすめです。

火を止め、器に盛りつけます。お好みで紅生姜と粉山椒をふりかけて出来上がりです。

自宅で再現できるとはいえ、やはり本場の味を知りたいですよね。ここからは、岡山の蒜山へ訪れたら行ってほしい、ひるぜん焼きそばの人気店を5店舗ご紹介します。

店舗によっては、お持ち帰り可能でお土産まで購入できます。また各店舗ごとで異なるひるぜん焼きそばの特徴も、合わせてチェックしてくださいね。

20年前にオープンした悠々は、開店当初から変わらない味を守り続ける人気店です。悠々のひるぜん焼きそばのタレは甘口。野菜は大きめにカットしてありシャキシャキ食感で、鶏肉はふわっとやわらかくて口の中にジューシーさが広がります。

麺にもこだわりがあり、地元の製麺所で丁寧につくられたコシのある太麺を使用。モチモチとした麺に特製のタレがよく絡まり、口にいれるたびおいしさが止まりません。

悠々が人気の理由は、ひるぜん焼きそばだけではありません。なかでも人気なのは「とりの唐揚げ」です。1個がとても大ぶりで、とにかくおいしいと大好評。注文を受けてから下味をつけ、店主こだわりの揚げ方で、外はサクッと中はジューシーな唐揚げが完成します。

しっかりとした味付けの唐揚げは、白米やビールとの相性バツグン。車だからアルコールは飲めないという人も、ノンアルコールビールでぜひ楽しんでください。ひるぜん焼きそばとセットで、激ウマの唐揚げを注文することをおすすめします。

ヒルゼン高原センター・ジョイフルパーク内にあるレストランファーミー。こちらのお店はジンギスカンが売りですが、ひるぜん焼きそばの定食もいただけます。ひるぜん焼きそばに、ご飯と味噌汁、お新香がついて税込み900円です。

レストランファーミーのひるぜん焼きそばの特徴は、ガーリックの効いた甘辛ダレ。焼きそばにご飯？という人も、思わずご飯を口に運びたくなるおいしさです。他にも、パスタやハンバーグ、うどんにそばなど、お子様も喜ぶメニューがたくさんあります。

ひるぜん焼きそばの他にも、「あさぜん焼きそば」と「よるぜん焼きそば」があります。

「あさぜん焼きそば」は、10時～11時30分の朝限定メニューです。ひるぜん焼きそばに目玉焼きがのっています。甘辛味噌にとろっとした卵が合わさり、まろやかな味わいです。

よるぜん焼きそばは、15時から注文可能なメニュー。よるぜん焼きそばの味付けはピリ辛で、具材もキャベツではなくニラ、鶏のハラミや軟骨が使われているのが特徴です。濃い味付けで、お酒にも最高に合います。

ひるぜん焼きそばをすでに食べたことがある人は、こちらもぜひ堪能してください。

蒜山では、ひるぜん焼きそばに加えて、五目おこわとそばが有名です。なんと岡山県最大のそばの産地は蒜山だそうです。粋呑房（すいとんぼう）では、この蒜山名物がすべて堪能できます。

粋呑房のひるぜん焼きそばは、しっかりとした味噌の風味を感じる味付けです。キャベツは歯ごたえがよく、食べ応えがあります。

おこわがついてくるひるぜん焼きそば定食セットは、粋呑房でしか味わえない豪華な組み合わせ。さらに、あさぜん焼きそばとよるぜん焼きそばもあります。テイクアウトも承ってくれるというからうれしいです。

蒜山おこわは、もち米に鶏肉、油揚げ、山菜や栗などの材料をふんだんに使った五目おこわです。蒜山の代表的な郷土料理で、祭りや祝い事には必ず登場するそうです。この蒜山おこわの発祥が、粋呑房といわれています。

セットで食べたおこわがおいしくて1番記憶に残っている、という声もあるくらいです。醤油ベースのうまみたっぷりのおこわも、合わせて注文することをおすすめします。

やまな食堂の人気No.1メニューは、もちろんひるぜん焼きそばです。かしわ肉のコリコリとした歯ごたえに加え、キャベツともやしの歯切れの良さがたまりません。麺は弾力があり、ボリュームもあるのでお腹がしっかり満たされます。

ひるぜん焼きそば以外には、プリプリのホルモン焼きそばが人気です。クセがなく食べやすく、甘辛ダレでご飯がどんどん進みます。

大盛り注文や、お持ち帰りも可能です。また、ひるぜん焼きそばのタレも380円で購入できるので、本場の味を自宅でも再現できます。お土産にもいいですね。

やまな食堂は、創業80年の老舗店舗です。女将さんが、愛情たっぷりのひるぜん焼きそばを焼いてくれます。ひるぜん焼きそばが登場する前から、焼きそばを焼き続けている焼きそばのプロです。

焼きそば好きにはたまらない、こだわりの詰まったひるぜん焼きそばをお楽しみください。

創業から30年以上の高原亭は、今も変わらず地元で愛されているお店です。お店自慢の秘伝のタレに、キャベツ、ニンジン、玉ねぎなど野菜がたっぷりはいっているのは、他店舗にはない特徴。カツオ節と青のりがのった風味豊かな1皿です。

また、広大な蒜山高原で育ったジャージー牛を使用したホルモン焼きそばも絶品と人気。ジャージー牛のホルモンを使った焼きそばは、高原亭が初だそうです。ひるぜん焼きそばとホルモン焼きそばの両方とも頼みたくなりますね。

高原亭秘伝のタレの特徴は、20種類の野菜と味噌、さらに醤油とみりんを使ったピリ辛な味つけです。1度食べたら忘れられないというほどやみつきになる人もいます。

ちなみに、麺は2玉くらい使用しているようなボリュームとのこと。ホルモン丼も同じく嬉しいほどのボリュームだそうですが、ホルモンは重くなくて絶品なのでペロリと完食できてしまうそうです。

ひるぜん焼きそばは、通販サイトでも購入が可能です。現地に行けないという人も、通販で手に入ります。人気店が通販サイトで販売をおこなっているというからありがたいです。

また、岡山駅でも購入できるお土産があるので、もし岡山駅に行くことがあるという人は、ぜひお土産情報もチェックしてみてください。

ひるぜん焼きそばは楽天とアマゾンなどの通販サイトで購入できます。

ソースと麺がセットになっていて、鶏肉とキャベツを用意するだけで簡単にひるぜん焼きそばを作ることができます。ソースだけでも販売しているので、ソースのみ購入して普段の料理に使用するのもいいですね。

一度通販で注文し、ファンになったのでリピートで通販注文しています！という人もいるそうです。試しに頼んだら、やみつきになってしまうかもしれませんね。

先ほどご紹介した人気店「悠々」。こちらのひるぜん焼きそばを注文できる通販サイトがあります。

嵐にしやがれやZIPなど、多数番組で取り上げられている人気店。せっかく行ったのに満席で食べられなかった…という人も大丈夫です。通販で注文して、自宅でおいしいひるぜん焼きそばをいただきましょう。

ご当地グルメを発掘して販売する秋田県の企業、三浦商店が通販で販売しているひるぜん焼きそばもおすすめです。B-1グランプリ公認店のひるぜん焼きそばなので、本場の味。こちらも楽天やアマゾンなどの通販サイトでお求めいただけます。

ひるぜん焼きそばは、岡山駅のお土産店でも購入できます。麺とタレのセットや、タレ単品でも販売しているので、出張や旅行のお土産にどうぞ。

岡山駅には複数のお土産店舗がありますが、ひるぜん焼きそばを購入できるお土産店舗は以下です。岡山は、きびだんごやお饅頭などスイーツのお土産も充実しているので、お土産の選択肢がたくさんあって楽しいです。

いかがでしたか？味噌を使った特徴的な焼きそばを、食べてみたくなったのではないでしょうか。ひるぜん焼きそばは、自宅でも簡単レシピで再現できますし、通販でも手軽に頼めます。岡山に遊びに行った際には、お土産購入リストに加えるのを忘れないでくださいね。