岡山県浅口市は3つの地域に分けられます。「金光（こんこう）」「鴨方（かもがた）」「寄島（よりしま）」です。その中の寄島は瀬戸内海に面していて、漁業が盛んな地区です。

特に寄島の牡蠣はとても評判がいいです。というのも瀬戸内海特有の潮位の大きな差や、そこに注ぐ3本の1級河川との恩恵で良質な牡蠣が育ちやすい環境となっているからです。もちろんおいしさもプロのお墨付きです。

潮の干満差が大きく、牡蠣のエサとなるプランクトンが豊富で水の代わりが良く、山の栄養も海に注がれて早く牡蠣が育つとほかにも良いことがあります。それは1年で出荷できることです。

1年で出荷できることがなぜそんなに良いのか、というと若い牡蠣の方が断然おいしいからです。プロのお墨付き、と先述しましたが1年ものであることも大きく関わっています。

良質な寄島の牡蠣は、加熱しても縮みが少なくおいしく頂けます。本記事ではそのおいしさを余すところなく味わい尽くすため、おすすめの食べ方をご紹介いたします。

また、遠かったり忙しかったりで現地まで出かけられない方のために、自宅にいながら寄島のおいしい牡蠣が味わえるおすすめ通販情報も併せてお伝えいたします。

寄島の牡蠣は電子レンジでも蒸し器でも、フライパンや焼き網でも調理可能です。したがってそのレシピはまさに無限大。さまざまな食べ方や楽しみ方ができます。おすすめ調理法も後述しています。

ではさっそく寄島の牡蠣の魅力をたっぷりとご紹介いたします。

先述しましたが、寄島は干満差の大きい瀬戸内海に面しており、1級河川が海に注いでいます。川は山の栄養分を海へ運んでくれるので、寄島の漁場は海の栄養分と山の栄養分が混ざり合いとても質の良い魚介が獲れます。

そんな豊かな漁場で養殖されるので、質の良いおいしい牡蠣が育つというわけです。

全国で出荷されている牡蠣はほぼすべて養殖です。牡蠣の養殖では「1年もの」「2年もの」「3年もの」などがありますが、寄島では養殖牡蠣は1年で出荷します。豊かな漁場である寄島は1年で出荷できるまでに育つからです。

たった1年しか養殖されていない若い牡蠣は、弾力があって濃厚でしかもクリーミーとプロの料理人も絶賛です。加熱しても身が縮みにくいので料理に使ってもプリプリの食感が味わえます。老舗料亭にも指名買いされるほどおいしいのにはこんな理由があります。

寄島で牡蠣の養殖が始まったのは1978年のことです。それまで盛んだったのり養殖が、護岸整備や干潟の埋め立て、海水温の上昇などで廃業に追い込まれたことがきっかけでした。他の有名な産地に比べたら歴史が浅い寄島の牡蠣ですが、すでにブランド化されています。

寄島漁業協同組合の漁獲量は岡山県でも一番を誇ります。その寄島漁業協同組合の柱のひとつが牡蠣です。出荷量で全国3位の岡山の牡蠣は、岡山県にとっても重要な海産物です。これだけおいしい牡蠣が育つのですから自信を持っておすすめできます。

寄島の牡蠣が1年で出荷されているのは先述の通りですが、それには理由があります。1年で出荷するということは、出産を経験していない「バージンオイスター」です。牡蠣が海中のミネラルなどの栄養分を体内に蓄えるのは出産に備えるからです。

出産を経験した牡蠣は、濃厚さや甘さなど味の面でどうしてもバージンオイスターに劣ってしまいます。その点、1年で大きく育つ寄島牡蠣は春の産卵期前に出荷されるため、1年でもっとも栄養を蓄えたおいしくて栄養満点な状態なのです。

ここまでで寄島の牡蠣のおいしさは伝わりましたでしょうか。ここではもう少し具体的に、そのおいしさをご紹介いたします。これを読んだら、寄島の牡蠣以外目に入らなくなるかもしれません。

何度も申し上げますが、寄島の牡蠣はすべて1年ものです。出産を経験していない1年ものの若い牡蠣は弾力があってぷりぷり食感です。この弾力は出産を経験すると次第に失われてしまうため、少々小ぶりでも1年ものの牡蠣にしか味わえない点でもおすすめです。

しかも加熱による身の縮みも少なく、ぷりぷりはそのまま。焼いても蒸しても揚げても弾力が楽しめます。

出産を経験していない、いわゆる「バージンオイスター」である寄島の牡蠣には牡蠣特有の臭みがほとんどありません。したがって牡蠣の臭みが苦手な方や、初めて食べる方にもおすすめです。

1年ものの寄島の牡蠣は、2年・3年と養殖された牡蠣に比べて濃厚でクリーミーさが際立ちます。それもやはり、出産を経験していない若さゆえ。このおいしさはバージンオイスターならではです。

弾力においても寄島の牡蠣は優れています。若い寄島の牡蠣は濃厚でクリーミー、弾力もあって加熱してもほとんど縮みません。ぜひ寄島のぷりぷりと弾力のある牡蠣をご賞味ください。

臭みがほとんどなく、ぷりぷりとした弾力があって濃厚な寄島の牡蠣は、どんな食べ方ならそのおいしさを余すところなく楽しめるのでしょう。寄島牡蠣のおすすめの食べ方をご紹介いたします。

寄島牡蠣の生産者さんもおすすめする食べ方が焼き牡蠣です。ガスでも十分おいしいのですが、特に炭火で焼くと水っぽくならず、旨味が詰まったおいしい焼き牡蠣になるそうです。

炭火は高温になるので一気に牡蠣を焼くことで、調味料も必要ないほど旨味たっぷりに仕上がります。ぜひお試しあれ。

蒸し器を使うと10分ほどで蒸し牡蠣が出来上がります。シンプルな調理法ですが、牡蠣のおいしさがしっかり味わえます。またフライパンを使うなら、少量の水と一緒に日本酒や白ワインを入れるとお酒の風味でひと味違う蒸し牡蠣が出来上がります。

手軽に調理するなら、電子レンジがおすすめです。耐熱皿に重ならないように牡蠣を並べ、ラップをかけて500Wなら4～5分（牡蠣5～6個の場合）で出来上がりです。調理時間は、牡蠣1個につき1分弱が目安です。

始まりは漁師飯だった「カキオコ」。今ではすっかり地元の名物になりました。お好み焼きの生地と牡蠣の相性はバツグンで、くせになるおいしさです。ただし牡蠣が主役のカキオコは季節限定としているお店が多いことも押さえておく必要があります。

加熱しても牡蠣のぷりぷり食感は健在で、何ともぜいたくなお好み焼きです。

「カキオコ」というのは「カキ入りお好み焼き」のことを指します。

カキオコの始まりには諸説あり、元は漁師さんが売り物にならない小さい牡蠣を自宅に持ち帰りお好み焼きにした、という説や、牡蠣の養殖が始まった頃まだ価格が安価だったため、肉の代わりに入れたという説があります。

最後に寄島の牡蠣の直売所や通販についてです。ここではおいしい牡蠣はどこで入手できるのか、自宅にいながら寄島の牡蠣を食べるにはどうすればいいのか、をご紹介いたします。

最初にご紹介するのは寄島漁協組合加盟の直売所です。例年、11月くらいから3月下旬頃まで販売しています。直売所のお店によって販売開始する時期が少し違うこともありますが、11月下旬頃にはだいたい始まっています。

詳細は寄島漁協の公式サイトでも確認できます。

直売所の価格は殻付き大が10kg／8,000円、5kg／4,000円、殻付き小が10kg／5,000円、5kg／2,500円。剝き牡蠣のむき身大が1kg／3,500円、500g／1,800円、むき身小が1kg／3,000円、500g／1,500円となっています。（すべて税込）

詳細は寄島漁協組合の公式サイトでご覧いただけます。

「浜のかあちゃん寄り道　乙島」は「浜のかあちゃん寄り道　寄島店」の2号店で倉敷市にあります。寄島店は毎週木・金・土曜日の営業で、その日の朝水揚げされた新鮮な魚介や加工品を販売しています。乙島では毎週土曜日に営業していて、やはり牡蠣以外の海産物も取り扱っています。

どちらもお昼過ぎまでの営業で、なくなり次第終了となりますので早い者勝ちです。

寄島の牡蠣は通販でも購入可能です。どうしても食べたい、けどどうしても出かけられない、そんな時にも助かります。

寄島牡蠣の通販は配達日の指定ができません。代わりに発送日の指定ができますので、普段は留守で受け取れない、などの場合はこちらで「発地：7140101」「着地：受け取り地の郵便番号」を入力し、お届け日数検索をして発送日を指定されると受け取りしやすくなります。

そのほか通販での注意事項は寄島漁協通販サイトでご確認ください。

※すべて税別価格

一斗缶の「一斗」は約18ℓです。牡蠣の大きさにもよりますが、80～100個前後入っているものが多いようです。大人数でのバーベキューやイベントにぴったりですね。

寄島牡蠣の通販では、発送日当日に水揚げされたものを発送しています。その場合の消費期限は発送日を含めて5日間です。消費期限内に食べきれない時には、消費期限内に加熱調理して冷凍するのがおすすめです。

全国的に有名な牡蠣の産地といえば広島と宮城ですが、第3位の岡山でもおいしい牡蠣が養殖されています。

特に寄島の牡蠣は1年ものなので、濃厚でクリーミーしかも弾力があり味では負けていません。牡蠣の旬の時期に岡山観光に来たら、ぜひ寄島の牡蠣を味わってみてください。おいしい食べ物は強く記憶に残りますので、いっそう思い出深い岡山観光になるでしょう。