“のどぐろ”という魚をご存知でしょうか？のどぐろは、正式には「アカムツ」と呼ばれ高級魚として有名です。お味は白身魚でありながら、上品な脂がのって絶品。刺し身で食べても良し、煮付けても間違いはありません。そんなのどぐろの相場は、一般的サイズは200ｇで2,000円ほどだそうで、なかなか庶民には手の届かない魚です。

そんなのどぐろは日本全国に生息していますが、特に島根沖ののどぐろは一番美味しいとも言われています。島根に旅行された際にはぜひ、どこにも負けない島根ののどぐろを味わってみて下さい。

今回は島根ののどぐろについてご紹介してまいりますが、その後には島根ののどぐろの名店やその魅力もご紹介致します。お店選びの参考にしてみて下さい。

そもそも”のどぐろ”とはどんなお魚なのでしょうか？のどぐろは正式名称を「アカムツ」と言い、高級魚として人気の高い魚です。のどぐろについて詳しく見てまいりましょう。

のどぐろの生息地域は、北海道から九州までの日本海、太平洋、東シナ海で日本全国にまたがっています。また海外でも韓国やオーストラリア、フィリピン周辺にも生息しているとか。

子供の頃は水深100ｍぐらいの比較浅めのところに、成長すると段々と深くなり水深200ｍぐらいを住処とするそうです。のどぐろは年間を通して市場には流通しますが、旬の時期は秋から冬にかけてです。島根では、毎年8月から翌年の5月まで沖合底びき網漁業で80g以上に成長したのどぐろを漁獲しています。

全国的にはアカムツと呼ばれるのどぐろですが、のどぐろという呼び名は島根県浜田が発祥ではないかと言われています。地元の漁師達が喉の奥が黒かったことでそう呼ぶようになったとされていますが、詳細は定かではあります。ちなみにのどぐろは漢字では「喉黒」と書くようです。

各都道府県には、その都道府県を代表する花、木、鳥をシンボルとして指定しています。また都道府県によってはこれら以外に、魚や獣をシンボルとしてプラスしているところもあります。

ちなみに島根県は、花はボタン、木はクロマツ、鳥はハクチョウ、そして魚はトビウオ。このように市でもシンボルを定めており、のどぐろの産地浜田市では花はツツジ、木はサクラ、そして魚はのどぐろとしています。

浜田市にある浜田港は、全国でもトップクラスの漁港です。というのも浜田港は、全国に13港しかない「特定第3種漁港」に指定されているのです。浜田港以外にも、千葉の銚子港、神奈川の三崎漁港、山口の下関港、青森の八戸漁港など全国でも有名な漁港が名を連ねています。

浜田港で水揚げされるのどくろは、他の港で水揚げされたものより脂と旨味がたっぷりです。浜田港ののどぐろを味わうと、他ののどぐろは食べられないと豪語する漁師さんもいるそうです。

島根ではのどぐろを漁獲するだけでなく、資源保護の取り組みも行っています。その1つとして、6月1日から8月15日までは休漁期に設定しています。

また、18cm未満ののどぐろは「めっきん」と呼ばれているのですが、めっきんの漁獲量が一定基準に達したら10日間周辺での漁業をお休みするそうです。そうすることで、のどぐろを大きく成長させる事ができるそうです。

のどぐろがどのような魚が分かったところで、島根ののどぐろが堪能できる名店をご紹介してまいりましょう。刺し身、煮魚、焼き魚としても美味しいのどぐろ。島根で評判の名店で、ぜひ味わってみてはいかがでしょうか？

まず最初にご紹介するのどぐろが美味しいと評判のおすすめの名店は“根っこ”です。“根っこ”の正式な店名は“諸国お勝手料理根っこ”といい、島根にいながら全国各地の美味しい料理が味わえると人気のお店です。松江駅からも徒歩1分とアクセスも抜群。店内は2階建てになっていて、1階にはテーブル席とカウンター席、2階には掘りごたつ席が用意されています。

気になる高級魚のどぐろメニューは、刺し身、煮付け、塩焼きに加え、のどぐろのオレンジ煮やしゃぶしゃぶが味わえます。特にしゃぶしゃぶは、浜田港や松江港で水揚げされる旬の新鮮なのどくろを使用しており、のどぐろの旨味をたっぷりと堪能できます。平日はリーズナブルなランチ営業もしています。

“海鮮・串焼き 満天”は、松江駅から徒歩約5分の場所にある居酒屋さんです。日曜日以外はランチ営業もしているので、使い勝手が良いと地元でも評判。店内は落ち着いた雰囲気で、カウンター席、テーブル席、そして個室も完備されています。

メニューは、のどぐろをはじめ新鮮な海鮮類や串焼きが楽しめます。看板メニューは海鮮刺し身盛り合わせ5種で、料金は1490円です。旬の美味しい刺身を、満天オリジナルの“山陰葱おろし”をのせて頂くそうです。大人気ののどぐろの一夜干しは、690円で楽しめます。

こ根っこやは、宍道湖の湖畔にある「しじみ館」の2階にあります。席によっては宍道湖を眺めながら食事を楽しむことが出来ます。店内は広々とし、カウンター席、テーブル席、そして2人でも利用可能な個室も完備されています。

こ根っこやでは、島根自慢ののどぐろはもちろん宍道湖の名産しじみ料理も味わえます。そんな充実してメニューの中で特におすすめは、高級魚のどぐろのお造り1,980円としじみの酒蒸し880円。脂の乗ったのどぐろを、軽く炙ることで香ばしさが加わり絶妙な味わいとなっています。またしじみの酒蒸しは、ほっとする優しい味付けです。

松江駅から歩いて5分程の場所にあり居酒屋“海鮮問屋博多”。お店の外には幅6mもある大きなカニが掲げられ、お店のシンボルとなっています。店内は、カウンター席、座敷、掘りごたつ、個室と用意され様々なシチュエーションで利用可能です。また、海鮮問屋博多のメニューは、新鮮な海鮮類をはじめ、旬の野菜、和牛などを使用した200種類ものメニューが揃っているとか。

海鮮問屋博多はランチ営業もしており、“まま”というランチシリーズが人気です。“まま”シリーズには、カニ、鯛、サーモン、ウニなど全11種類あります。新鮮なのどぐろを使用した「のどぐろまま」も新しく登場しています。お値段は1,380円。少し贅沢なランチにいかがでしょうか？

松江駅北口から徒歩約3分で行ける日本料理の名店“松江和らく”。店内は高級感漂い、贅沢なひと時を楽しめることが出来ます。カウンター席の目の前には大きな生簀が設置され、旬の海鮮類を見ることが可能です。

松江和らくでは美味しい旬の食材を使用したお料理が楽しめますが、さらなる贅沢を味わいたいなら名物「幻の大のどぐろ」がおすすめです。「幻の大のどぐろ」は、松江市場でその日一番大きなのどぐろを仕入れるとか。400ｇ以上あるのどぐろはたっぷりと脂が乗り絶品です。大のどぐろコースは、お値段9,000円からです。

夜、贅沢な雰囲気の中で食事を楽しみたい方におすすめの名店が“長助 まつえ”です。長助 まつえは松江駅北口から歩いて5分ほどで、アクセスも抜群です。また、店内は木を貴重とした落ち着いた空間が広がり、カウンター席と個室が用意されています。

長助 まつえには決まったメニューはありません。カウンター席の前にはその日仕入れた新鮮な魚介類がずらりと並び、好みの物を好きな調理方法で頂けます。もちろんのどぐろの仕入れもあり、塩焼きや煮付けにすることが可能です。お値段はその日ののどぐろの大きさによって異なるので、お店で確認して下さい。

若竹寿しは、松江市にある人気の温泉地・玉造温泉にある寿司屋です。若竹寿しのプレミアム海鮮丼はテレビや雑誌などに何度も取り上げられ、これを目当てにお店を訪れる人も多いとか。プレミアム海鮮丼には、カニ、中トロ、鯛、ウニ、など20種類ほどのネタがたっぷりと乗っていて下のご飯が見えません。

食べごたえのあるプレミアム海鮮丼のお値段は2,000円。450円で宍道湖で取れたしじみ汁を付けるのがおすすめです。海鮮丼が人気の若竹寿しですが、のどぐろにもこだわっています。若竹寿しで提供するのどぐろは、のどぐろの中でも脂が一番乗って美味しいと評判の浜田港産のものを使用しています。他店ののどぐろとの違いを、ぜひ味わってみて下さい。

松江駅北口から5分ほど歩いた伊勢宮町にある日本料理店“明島（あきしま）”。お店で出す海鮮類は全て地元で取れた天然物だけというこだわりを持ったお店です。店内はカウンター席に掘りごたつタイプの小上がりがあり、1人でも子連れでも利用しやすいです。

明島のメニューは一般的な居酒屋よりは高級感がありますが、カウンター席の前の並べられた魚介類を見ると納得です。どれも鮮度がよく美味しそう。のどぐろが旬になると、特におすすめメニューに登場しています。のどぐろの煮付けは4,000円から、ぜひお試し下さい。

日本海で取れた新鮮な海鮮類が堪能できる島根県。その中でも高級魚のどぐろは、脂が乗って絶品です。今回は、そんなのどぐろのご紹介とともに島根でのどぐろが味わえる名店をご紹介しました。島根に観光や仕事で行かれた際には、自慢ののどぐろを味わいに出掛けてみてはいかがでしょうか？