周防大島のご当地グルメ「みかん鍋」とは？レシピや有名店を徹底解説！

山口県の周防大島の名物となっている、みかん鍋を知っていますか？今回の記事では、周防大島名物の個性的な鍋の一つであるみかん鍋について、味や特徴などについて紹介します。作り方やレシピ、みかん鍋を楽しめるお店についても紹介するので、ぜひチェックしてみてください。

みかん鍋とは、温州みかんの産地である周防大島の名物となっている料理です。周防大島は山口県で生産されている総量の8割ほどの蜜柑を生産しているそうで、みかんの名産地でもあり、新鮮な魚介類も豊富にとれる周防大島ならではのグルメとも言えるでしょう。

また、周防大島名物のみかん鍋は、ニッポン全国鍋グランプリ2019で入賞をおさめた一品でもあります。ニッポン全国鍋グランプリとは全国の鍋が一堂に会するイベントで、2019年ではなんと61ものブースが出展されていた様です。

みかん鍋はイベントで行列が途切れないほどの人気となり審査員特別賞を受賞しました。Jブランド鍋の認定も受け、現在では多くの方の注目を集める周防大島の名物となっている様です。

それでは、ここからはみかん鍋とはどういった料理であるかを見ていきましょう。一体どういった料理をみかん鍋と呼ぶのか、その定義などをチェックしてみましょう。

みかん鍋はただみかんを入れれば完成するわけではなく、決まった定義を満たす必要があります。みかん鍋にはどういった定義があるのか、そしてどういった特徴を持つのかについてまずは紹介していきます。

まず最初に、みかん鍋には焼き印入りの焼きみかんが使用されている必要があるそうです。「鍋奉行御用達」という焼き印が入ったこのみかんは、JA山口大島の基準や広島県の環境保険協会の検査をクリアした山口大島みかんである、といった証でもある様です。

みかんは一度焼くことで皮に含まれるエグミが無くなるので、皮に含まれる栄養成分までしっかりと摂取することができます。

また、つみれにもみかんが入っているのも特徴です。みかんの香りを楽しめる地魚つみれは独特の風味を楽しむことができる物となっています。瀬戸内海でとれた新鮮なイワシやエソなどのすり身が使用されたつみれは、みかん鍋との相性もぴったりです。

また、名物であるみかん鍋には、みかん胡椒が使用されているのも特徴です。みかん胡椒とは柚子胡椒を参考にして作られた逸品だそうで、青唐辛子とみかんの皮を使用して作られる調味料です。スーパーなどで購入する事もできる様で、周防大島への旅行の際、お土産にするにもおすすめとなっています。

周防大島の名物であるみかん鍋は、「みかん雑炊」で締めるのも特徴です。鍋の〆の雑炊はそのままご飯や卵を入れて楽しむ場合が多いのですが、みかん鍋の場合にはふわふわのメレンゲ状に泡立てた卵白を使用します。

鍋にご飯を入れたらふわふわの卵白を流し込み、その後で残った黄身をかけていきましょう。仕上げに真ん中に、水菜などを乗せれば準備は完了です。そのまま加熱していくと卵白はふっくらと盛り上がり、まるでみかんの様なビジュアルになります。食べて美味しいのはもちろん、目でも楽しめる独特の締めとなっています。

名物のみかん鍋と呼ばれるための定義は上記の通りとなっていますが、みかん鍋には瀬戸貝とみかん白玉も必須となっている様です。瀬戸貝とは一見ムール貝の様なビジュアルをしているのですが、それよりも一回り程大きいサイズになっているのが特徴です。

瀬戸貝は茶碗蒸しの具材にしたり味噌汁にしたりと様々な料理で使用される貝である様ですが、みかん鍋との相性も抜群です。また、みかん白玉とはみかん果汁と白玉粉とで作った食材のことで、もっちり食感とほのかなフルーティーさが魅力です。この二つだけでも、瀬戸の魅力を楽しめる食材と言えそうですね。

みかんを皮ごと使用したみかん鍋は、やはり食べても爽やかな風味を楽しむ事ができます。ふたを開けた瞬間にみかんの香りを愉しめますし、柚子やかぼすなどとは違った、少しマイルドな爽やかさを楽しめるのも特徴である様です。

また、みかんを皮ごと使用したみかん鍋は美味しいだけでなく、健康効果も期待できる様です。みかんの皮は「陳皮」とも呼ばれ漢方薬でも使用される物なのですが、これには血行改善や骨粗鬆症の予防、強い抗酸化作用なども期待できる様です。

周防大島の名物であるみかん鍋を楽しめる時期は、みかんの旬に合わせて毎年11月～3月の終わりごろとなっている様です。周防大島のお店でみかん鍋を楽しみたい場合には、この時期に合わせて来島するようにしましょう。

みかん鍋の特徴や定義などについて紹介したところで、ここからはみかん鍋のレシピや、作り方についても見ていきましょう。周防大島のお店で愉しむのもおすすめですが、自宅で愉しみたい方にはぜひこちらの作り方、レシピについても参考にして下さい。

みかん鍋の定義にはみかん胡椒やみかん白玉などが必須となっていましたが、自宅で愉しむ場合には手に入れやすい材料と丸ごとみかんを使用して作るのがおすすめです。上記動画のレシピでは、材料はみかん2個、鶏肉150g、白菜1/4個、白ネギ1/2本、春菊1/2袋、シイタケ2枚、榎1/2袋、しめじ1/2袋、豆腐1/2丁、海老2尾、だし汁500mlとなっています。

基本的なレシピ、作り方は簡単で、まずはみかんをよく洗い、焦げ目がつくまでオーブンで加熱します。続いて材料を適度な大きさにカットし、キノコ類はほぐします。鍋にだし汁と調味料類を入れて火を付けて、煮立ったところで材料を入れ、煮込んでいきます。

作り方、レシピはシンプルな物となっていますが、灰汁は丁寧に取り除きましょう。こちらの作り方でもみかんの香りを楽しめる立派なみかん鍋を楽しめるので、レシピをチェックして挑戦してみてはいかがでしょうか。

みかんを食べるタイミングは、雑炊を楽しむ前に口の中をリセットする意味合いも込めて、雑炊前に楽しむと良いとされている様です。みかんそのものの甘さをしっかりと愉しめますし、皮を焼いてあるのでエグみを感じにくい様です。残すのはもったいないので。ぜひ味わってみましょう。

みかん雑炊も、作り方自体は簡単です。まずは玉子の白身と黄身とを分けておき、白身のみをしっかりと泡立ててメレンゲを作りましょう。黄身は、軽くほぐしておきましょう。

次に鍋のつゆの中にご飯を入れて、しばらく煮込みます。雑炊ができたら白身をふっくらとご飯の上に乗せ、続いて黄身を流していきます。仕上げに大葉などを乗せ、みかんのビジュアルを表現したら完成です。白身を泡立てるのは少し大変ですが、作り方は簡単な物となっています。

最後に、周防大島でみかん鍋を楽しめるお店を、全店紹介していきます。みかん鍋と呼ぶには先ほど紹介した定義を満たす必要もありますが、提供できるのは「周防大島鍋奉行会」に加盟してるお店のみとなっています。みかん鍋を楽しめるお店は11店舗のみとなっているので、順番に特徴などを見ていきましょう。

お侍茶屋彦右衛門はカレーやうどん、お刺身や定食メニューなど様々な料理を楽しめるお店となっており、冬限定で楽しめる「みかん鍋御膳」といったメニューでみかん鍋を楽しむ事ができます。

みかん鍋は一人分の小鍋となっており、注文しやすいのも嬉しいところです。刺身や小鉢などがセットになった、盛りだくさんの内容になっています。料金は税抜き2000円です。

大島本陣茶屋は上質な肉にこだわったしゃぶしゃぶをリーズナブルに楽しめることでも人気のお店で、夏にはレモン鍋、冬にはみかん鍋と季節によって違ったメニューを愉しむことができる様です。また、姉妹鍋である蜜柑しゃぶしゃぶを楽しめるのも特徴で、蜜柑つくねとみかん胡椒を使用したさっぱり感が特徴の鍋になっている様です。

食在周防あらかわは郷土料理や名物料理を楽しめるお店となっており、じんだ味噌の天茶や瀬戸貝の釜めしといった名物料理を楽しむ事ができます。こちらのみかん鍋は瀬戸貝のほかサザエやメバル、クルマエビと様々な海鮮具材が使用されており、贅沢な一品となっています。瀬戸内の魅力がぎゅっと詰まった鍋を旅の記念に味わってみてはいかがでしょうか。

道の駅サザンセトとうわは周防大島の道の駅で、レストランや物産直売所、イベント広場などが一つになった施設となっています。施設内にある郷土料理レストランでは瀬戸内の絶景を見ながら愉しむ魚料理定食メニューが人気で、冬になるとみかん鍋が登場します。

こちらのみかん鍋も1人前になっており、「みかん小鍋定食」といったメニューで愉しめます。数量限定となっているので、食べたい方は早めの来店がおすすめです。値段は、1800円となっています。

お食事処 慶も魚介料理や郷土料理などを楽しめるお店となっており、新鮮なお刺身を使用した丼や、定食メニューなどが人気となっている様です。

こちらのみかん鍋は2人前になっており、料金は3900円となっています。具材は船の様な形をした入れ物に入っており、見た目のインパクトもあります。また、こちらではみかん白玉ではなく、ころんとしたみかん団子が使用されている様です。

グリーンステイながうらはカウアイの民家をモチーフにしたという別荘の様な雰囲気が特徴の宿泊施設で、こちらではみかん小鍋御膳に加えて、みかん鍋焼きラーメンを楽しめるのも特徴です。

こちらのラーメンには鯛から取った出汁が使用されており、具材には鯛の天ぷら、みかん白玉、地魚つみれ、鍋用みかんを使用したユニークな一品になっています。小鍋御膳は税込み2000円、ラーメンは税込み1000円となっています。

H&Rサンシャインサザンセトではふぐを堪能できるコースや無農薬、無化学肥料、露地栽培の野菜を使用したこだわりの料理を楽しめるお店で、みかん鍋も愉しむことができます。太刀魚の鏡盛りなどもあり、思わず写真に撮りたくなるようなおしゃれで、美味しいメニューを愉しむことができます。

ちどり旅館は祖母の代から旅館を営んでいるという施設で骨董品が飾られたりと落ち着いたセンスの良い雰囲気をん楽しめるのも特徴となっています。料理は隠れ家の様な雰囲気の中で、新鮮な魚介料理などを楽しむ事ができます。「ファースト料理」と名付けられたコースに+1000円でみかん鍋を付けることも出来るので、試してみてはいかがでしょうか。

かわい寿し旅館も新鮮な活魚やお寿司などを楽しむ事ができる老舗旅館となっており、海鮮丼などが名物となっています。こちらでもみかん鍋の他、太刀魚の鏡盛りなどが名物となっているので、こちらも併せてチェックしてはいかがでしょうか。ほかにはあわびの酒蒸しや、メバルの煮付けなどを楽しむ事ができます。

竜崎温泉ちどりでは、様々な内容のコース料理を堪能する事ができます。太刀魚の鑑盛りコースや名物釜めしプラン、カラオケルーム貸し切りなどを付ける事もできる幸せ祈願プランのほか、海鮮みかん鍋贅沢コースを楽しむ事もできます。

こちらは4名以上が条件となっており、事前予約が必要なので注意しましょう。全部で5品以上の料理を楽しめて、締めのメレンゲ雑炊まで楽しめます。

民宿かぎひこも周防大島みかん鍋を楽しむ事ができ、刺身、揚げ物、小鉢、デザートがセットになって一人前3675円という料金になっています。また、ただ食べるだけでなく宿泊がセットになった「みかん鍋宿泊セット」もあり、こちらは朝食付きで8600円となっています。泊りがけで周防大島にお出かけの際は、チェックしてみてはいかがでしょうか。

今回の記事では、周防大島の名物であるみかん鍋について特徴や作り方、楽しめるお店などについて紹介しました。爽やかなみかんの風味を楽しめるみかん鍋はお店で愉しめるのもおすすめですし、レシピや作り方も難しくは無いので自分で作って楽しむのもおすすめです。今年の冬は、絶品のみかん鍋を愉しんでみてはいかがでしょうか。