福岡には、昔から愛される様々なグルメが存在しています。その中でも、レシピさえ知っていれば家庭でも作れるのが「ごまさば」です。今回はそんなごまさばの作り方やおすすめなお店について掘り下げていきましょう。

ごまさばのレシピはとても簡単ですので、料理をしたくないという時に作るのもおすすめです。ぜひ、さばの旬を知ってごまさばを堪能してみてください。

ごまさばは、福岡に古くからある郷土料理です。郷土料理は長年に渡って愛され続けている料理のことを意味しており、ごまさばはこれからも福岡の郷土料理として受け継がれていくことでしょう。

また、今回はそんなごまさばの作り方もご紹介しますので、福岡の郷土料理が気になるという人はぜひごまさばに挑戦してみてはどうでしょうか。

ごまさばと聞くと、さばの品種である「ゴマサバ」を思い浮かべてしまう人もいるかもしれません。しかし、今回ご紹介しているごまさばは郷土料理の一つで、品種の「ゴマサバ」とは全く関係がありません。そのため、ごまさばを作る時は必ずしもゴマサバを使わなければいけないと言うわけではありません。

福岡の郷土料理であるごまさばですが、家でも作れるレシピを知りたいと考えている人もいることでしょう。そのため、ここからはごまさばのレシピや作り方、さばのさばき方や釣ってきた際の処理方法についてご紹介していきます。

これからごまさばを作ってみたいと考えている人は、ぜひ作り方や処理方法を参考にしてみてください。

ごまさばを作る際の注意点なのですが、必ず生食できるさばを利用するようにしてください。ごまさばは生のままさばを利用するため、生食ができないとお腹を壊してしまう可能性があります。生食ができるさばはスーパーや鮮魚店で販売していますので、鮮度のいいさばを選んでごまさばを作りましょう。

ごまさばはまず、新鮮なサバの刺身を用意します。そして、醤油と酒、みりんとすりごまを合わせたタレに混ぜ込みます。しっかりとサバに味を付けることができたら、上に細切りにした海苔と小口切りにしたネギを乗せましょう。

最後に、お好みでごまを乗せたら完成です。醤油は大さじ1ほどで、酒とみりんは基本的には醤油の半分の分量で作りましょう。すりごまは醤油と同じくらいか、少し多めに入れるのがおすすめです。

ごまさばを作ろうとしている人の中には、1匹のさばから作りたいと考えている人もいるはずです。そんな時はまず、さばの鱗を取ります。中骨を取ったら胸びれから包丁を入れ、頭を落としてください。

次にお腹部分に包丁を入れると内臓が出てくるのでしっかりと血を洗い流し、今度は背びれの上から包丁を入れましょう。皮をはがしたら、骨の上に沿うように包丁を入れて三枚おろしにしてください。

生食できるさばを利用するごまさばですが、生食できる魚なら何でも代用可能です。濃厚な口どけのサーモンやぶり、タイやマグロでもアレンジして作ることができます。作り方はごまさばと同じなので、ぜひいろいろアレンジしてみてはどうでしょうか。

また、アレンジレシピでは複数の魚を利用して、ごまさばを作るのもおすすめです。そうすることで、同時に色々な美味しいごまさばを堪能することができます。

生で食べるごまさばですが、中にはお茶漬けとして楽しむ人も多くいます。お茶漬けなら普段のごまさばとは違った美味しさを楽しめる他、温かい出汁によって半分火が通るので食感の違いも実感できるでしょう。

半分はそのまま食べて、残りの半分はぜひごまさばのお茶漬けとして楽しんでみてはどうでしょうか。

先ほどは、基本的なごまさばのレシピをご紹介しました。しかし、中にはちょっと変わった作り方にも挑戦してみたいと考えている人もいることでしょう。そんな人には、大根おろしを使ったアレンジレシピがおすすめです。

初めてごまさばを作るという人の中には、新鮮なサバの見分け方から知りたいと考えている人もいることでしょう。そのため、ここからはごまさばに使える新鮮なサバの見分け方について掘り下げていきます。

また、サバは生食をする際に気を付けるべき点がいくつかある魚です。そのため、必ずこれからご紹介する見分け方や注意点を知っておいてください。

まずはサバの旬についてです。サバが美味しい旬の時期は晩秋から翌年の2月頃までと言われています。また、旬のサバの中でも10月から11月までの物を「秋サバ」、12月から翌年2月までのものを「寒サバ」というようです。

このように、サバの旬の時期は比較的長いです。なので、長期にわたって旬のサバを使ったごまさばを楽しむことができるでしょう。

新鮮なサバを見分ける時は、まず目を見てください。目がよどんでしまっているものは鮮度が落ちているので注意しましょう。逆に、目が綺麗に澄んでいる場合は新鮮なサバだと言えます。

また、サバの体を触ってみて張りがあるものや、えらの内側が綺麗な紅色をしているものを選んでください。この3点をクリアしたサバなら、ごまさばとして調理することも可能です。

どれだけ新鮮なサバを購入しても、アニサキスという寄生虫がいることがあります。アニサキスは食べると急激な腹痛に襲われ、食中毒になってしまいます。もともとは魚に内臓にいるものですが、宿主が死亡すると内臓から筋肉に移動するそうです。

アニサキスは糸のような白い寄生虫なので、サバを捌く際などのしっかりと確認することが大切です。

自分で釣ったサバを利用する際は、処理を行っておく必要があります。サバは痛むのが早いと言われる魚で、釣った後の処理がとても重要です。サバは釣った後に血抜きを行うことで、より鮮度を保つことが可能です。また、血抜きを行った後は冷えたクーラーボックスで冷たいまま保存するようにしましょう。

ごまさばを食べたことがないという人は、初めは本場の味を楽しみたいと考えていることも多いでしょう。そのため、ここからは福岡と東京でごまさばを食べられるお店について掘り下げていきます。

本場のごまさばはとても美味しく、旬のサバの旨みを堪能することができます。そのため、ごまさばを食べてみたいと考えている人は、ぜひ参考にしてみてください。

博多ごまさば屋は赤坂にあるお店で、その名の通りごまさばが名物です。色々な定食メニューが用意されているのですが、そのほとんどにごまさばがセットで付いてきます。なので、色々な料理を楽しみたい人には博多ごまさば屋がおすすめです。

また、博多ごまさば屋では炙りごまさば丼や味噌ダレごまさば丼も食べられるため、いろんな味のごまさばを食べてみたいと考えている人にもおすすめなお店です。
 

おきよ食堂は赤坂にある定食屋で、長浜鮮魚市場にあるため新鮮な魚を食べることができます。もちろん、福岡名物であるごまさばも提供しており、単品なら750円、定食なら860円で注文可能です。

他にも、おきよ食堂では定食メニューだけでなく、お酒にピッタリな料理も多数用意されていますので、ぜひ一度おきよ食堂に足を運んでみてはどうでしょうか。
 

博多ほたる 麻布十番店は東京にある博多料理のお店で、福岡名物のごまさばを食べることができます。博多ほたる 麻布十番店では単品なら980円で提供していますが、6500円のコースメニューにもセットで付いてくるようです。

博多ほたる 麻布十番店では色々な博多料理が食べられるので、ぜひ博ごまさば以外の料理も注文してみてください。
 

魚釜 日本橋横山町店では、様々なサバメニューが用意されています。その中でもごまさばが人気で、醤油ベースの甘辛なタレとの相性が抜群です。新鮮なサバが使われているため、思わずごまさばが好きになってしまうことでしょう。

また、魚釜 日本橋横山町店ではごまさば以外にもサバの刺身などもありますので、ぜひごまさばと一緒に注文してみてください。
 

福岡名物であるごまさばは、本場で食べるととても美味しいです。しかし、自宅でも簡単に作れるレシピがあるので、なかなか福岡に行けないという人はぜひ自分で作ってみてください。また、ごまさばは東京のお店で食べることも可能です。

サバには旬があり、自分で釣ったサバを利用することもできます。ただし、サバにはアニサキスが発生しやすいので、食中毒には注意してください。