九州経済の中心地であり、多数の人口を抱える福岡県。日本全国で有名な観光名所やグルメが豊富にある街は、毎日のように多くのビジネスマンや観光客が足を運ぶ、賑やかで活気あふれる街です。

福岡と言えば、豚骨ラーメンを代表するご当地グルメの宝庫であり、福岡県で生まれたグルメは今や日本全国、世界にその名を轟かせています。特に豚骨ラーメンやもつ鍋は、日本どの地域でも出店されている、日本を代表するグルメへと生まれ変わりました。

さて、数多くのグルメを輩出してきた福岡県ですが、古い昔から福岡県民い愛されてきている郷土料理があります。それは、めんべいや辛子明太子、うどんではなく「おきゅうと」です。エゴノリを溶かして薄く広げた、一見ところてんに見える不思議な福岡の郷土料理おきゅうとの魅力に迫っていきます。

福岡県で発祥したおきゅうとは、福岡市内を中心に古くから愛されてきている郷土料理で、福岡出身の方は一度は必ず食べたことがあるという福岡きってのソウルフードです。見た目はこんにゃくに見えるおきゅうとですが、実はこんにゃくではない、福岡県外から見た人は不思議になる食べ物です。

日本全国で有名になった、ご当地グルメが豊富にある福岡県の郷土料理の中でも、味なし栄養なし低カロリーのおきゅうとは、いったいどんな原料の食べ物で、どんな歴史を歩んできたのか、食べ方や作り方などところてんとは似て非なるおきゅうとについてご紹介していきます。

福岡県で親しまれているこんにゃくに似た郷土料理おきゅうとは、江戸時代から親しまれている福岡県最古の郷土料理です。主原料は海藻となっており、天草が原料のところてんとはここから全く違ってきます。

さて、このおきゅうとはどんな歴史を歩んできて福岡県民の方に愛されてきたのか非常にきになる所です。博多が生んだ歴史が深いおきゅうとについて、詳しく見ていきましょう。

おきゅうとの原料は、江戸時代に博多の沖で採れるウドから作った食べ物で、当初は沖独活（おきうど）と呼ばれていました。しかし、博多弁特有の独特な訛りから、おきゅうとと呼ばれるようになっていきました。

おきゅうとは、ところてんと同様に草を原料にして作り方が掲載されていますが、ところてんは天草を原料にしており、おきゅうとはウドを原料にしていました。ウドは山菜として多くの地方で愛用されている植物で、東京では天ぷらやサラダにして食べられている地域もあります。ウドの大木から生えている茎の皮をはぎ取って芯を食べると、まるでセロリのように美味しい事でも有名です。

福岡の郷土料理おきゅうとは、ウドなど数種類の海藻を天日干しにして、煮詰めて裏ごしをする作り方となっていますが、裏ごしをする前に余分な水分を抜く手順が加わります。

海藻を絞る際にキューという音が鳴り、絞るとキューと音が鳴る事から、「キューと」に「お」を付けて「おキューと」が訛って「おきゅうと」になったという説もあります。

福岡の郷土料理おきゅうとが出来た発祥の歴史はいくつかあるのですが、文献筑前続風土記によると、福岡県では昔大きな飢饉があり、沢山の人が餓死するという悲劇に見舞われました。その時に非常食として用いられらのがおきゅうとであったという説があります。

おきゅうとは海藻から作られるため、土地が痩せて原料となる食べ物や農作物がとれなくても、海などでいくらでも採る事ができます。この事からおきゅうとは、人を救った食べ物とされ「救った人」から「救人（きゅうと）」と呼ばれて、尊敬の念を込めて「おきゅうと」と呼ばれるようになったという説があります。

おきゅうとの名前の由来は諸説あり、ウドから取られた名前が一般的とされていますが、おきゅうとの作り方などは誰から教わったのかが謎となっていました。

これは、博多湾の沖からやってきた漁師さんが作り方を習って、その作り方を箱崎界隈で広めた事から「沖の人が教えた食べ物」として「沖の人」から「沖人（おきうど）」となり、訛りが生じておきゅうとになったという説もあります。

福岡を代表する郷土料理おきゅうとは、ところてんとは違う食感で、福岡県内のスーパーではよく見かける食材です。他県の方にはあまりなじみがないおきゅうとですが、やはり食べ物ですので味や栄養、カロリーは気になります。

福岡の過程では一般的に食卓に出されているおきゅうとは、いったいどんな味がするのか、ところてんに近いものなのか、カロリーはどれくらいあって栄養はどれだけあるのか、おきゅうとの成分について詳しく見ていきましょう。

一見ところてんに見えるおきゅうとですが、おきゅうとはエゴノリの海藻を原料としているため、ところてんとはまた違った食感が楽しめます。そしてカロリーですが、海藻が原料となっているため100グラムあたり6キロカロリーと意外にも低カロリーな食べ物となっています。ダイエットや体調が悪い時、夏などに活躍してくれる食べ物となっています。

ところてんとよく比較をされるおきゅうとですが、作り方は似ていても原料が全く違います。ところてんはオゴノリやテングサを原料としており、おきゅうとはエゴノリを原料にしていきます。

海藻を原料としている点はところてんと似てはいますが、ところてんは天突きという器具を使って均一に切り分けるのに対して、おきゅうとは、固まったものを一つ一つ人の手で切っていくのが特徴です。

おきゅうととところてんの違いが分かった所で、続いてはやはり一番きになるお味です。おきゅうとの原料は海藻となっており、余分な調味料は一切入っていないのが大きな特徴です。おきゅうとはカロリーが低いヘルシーな食べ物ですが、味はあまりしません。醤油などお好みの調味料を使って思い思いに召し上がるのがおきゅうとの特徴でもあります。

ところてんとよく比較をされるおきゅうとですが、食感を楽しむといった点ではおきゅうととところてんは少し似ているところがあります。ところてんは低カロリーですが食感はつるっとしており、色も半透明です。おきゅうとは、弾力がありもっちりとした食感になっているため、食べたという感触は、独特であるおきゅうとの方が上回っています。

低カロリーで味がほとんどしないおきうとですが、栄養価はどれくらいあるのか気になる所です。おきうとは海藻が原料となっていますが、海藻自体の栄養はほとんどありません。従って、おきゅうとの栄養価はあまり高くはありません。

低カロリーが売りのおきゅうとですから、色々な調味料などを加えてアレンジしやすい食べ物となっています。栄養価がある食べ物などを加える事によって、食欲改善や便秘解消など、様々な事に役立ってくれるのがおきゅうとの魅力でもあります。

おきゅうとは、栄養があまりなく味がほとんどしない低カロリーな食べ物ですが、福岡の居酒屋などではお通しで出されたりするメジャーな郷土料理となっています。そして、おきゅうと最大の魅力は様々な調味料を加えることによって、様々な食べ方が存在する事です。

ご家庭によって色々なバリエーションの食べ方やレシピがあるおきゅうとは、いったいどんな食べ方をすればおいしくおきゅうとを召し上がれるのか、ここからはおすすめの食べ方やレシピをご紹介していきます。

おきゅうとの一般的な食べ方の代表例としては、ショウガのすりおろしと醤油でいただく事です。ところてんもショウガのすりおろしと醤油でいただく地域もあるように、福岡ではこの食べ方がメジャーなおきうとの食べ方として流行しています。料理の前菜に、ダイエット中の食事ではこの方法が最も一般的な食べ方となっています。

福岡県ではお酒を嗜む方が多いため、お酒のおつまみにおきゅうとを出すご家庭も沢山あります。そんな時はねぎとちりめんじゃこを加えてお酒と一緒に楽しみましょう。おきゅうとの弾力と、ネギのシャキシャキ感、ちりめんじゃこのカリカリ感が良い相乗効果となって、美味しいおきうとのレシピが完成します。ネギとちりめんじゃこで栄養も補給しましょう。

こんにゃくのお刺身があるように、おきゅうともお刺身気分で楽しむレシピがあります。わさびと醤油を使って、お刺身にしておきうとを楽しみましょう。魚の刺身や野菜と一緒に食べればカルパッチョ風の食感と味が楽しめます。ダイエットや夏に活躍してくれるレシピとなっています。

おきゅうとは海藻が原料となっているため、海藻独特の青臭さが気になる方が多くいらっしゃいます。ショウガや醤油を使って青臭さを消す事もできますが、ごま油やお酢を使う事によってさっぱりと青臭さがないおきうとを楽しむ事ができます。ごま油を敷いてフライパンで野菜と一緒に軽く焼けば、中華風のおきゅうとが満喫できます。

おきゅうとはそのまま醤油などをつけて食べるのが一般的ですが、おきゅうとを販売しているお店の多くは酢味噌をつけて食べると美味しいと太鼓判を押しています。わかめやきゅうりを添えると、栄養やビタミンが豊富なおきうとを楽しむ事ができます。からしを添えて食べるのもおすすめです。

おきゅうとは、栄養が味があまりない分、様々な料理のアレンジが可能となっていますが、夏の暑い時期やダイエットにおすすめのサラダがレシピとしておすすめです。

トマトやキュウリなどの夏野菜をたっぷり使っておきゅうとと一緒にいただきましょう。オクラなどを添えると栄養抜群なオリジナルのおきゅうとレシピが完成します。ドレッシングも手づくりにするとなお良いでしょう。

福岡県内のスーパーや通販などで手軽に購入ができるおきゅうとですが、福岡県内では、郷土料理として各ご家庭でおきゅうとを作っている所が沢山あります。材料は海藻とお酢だけのシンプルなものですので、各ご家庭でオリジナルの作り方をしている所もあります。さあ、ヘルシー食材おきゅうとの作り方にチャレンジしてみましょう。

おきゅうとの作り方をマスターするには、まずは材料集めが欠かせません。福岡ではおきゅうとの作り方を練り方と言っている地方もあります。まずは海藻類を販売しているスーパーに出向いて乾燥した海藻類を手に入れましょう。エゴ草やイギスといった海藻類が主流となっています。エゴ草は種類が豊富にあるため、何種類か手に入れておくと良いでしょう。

手に入れた海藻類は一度天日干しにします。天日干しにした海藻類は乾燥して干上がっていますので、一度水に戻してからまた天日干しにします。こうする事によって、海藻類にこびりついた余分な石や砂などが抜けていきます。

一度天日干しにした海藻類は水に戻して元気にしてあげましょう。ただ水に戻すのではなくしっかりと洗って綺麗にしてあげます。これを2日から3日繰り返すと、海藻類の色がだんだん抜け落ちてきて白くなっていきます。

乾燥させて白くなった海藻類を洗って30分ほどお水に浸します。その後に見ずに浸した海藻類を火にかけてお酢を2滴ほど入れてかき混ぜます。煮立ったら火を止めて30分ほど寝かせましょう。水分をたっぷり吸った海藻類はトロトロになってきます。そしてもう一度火にかけて余分な灰汁やごみを取り除きます。そして火を止めて裏ごしをします。

裏ごしした海藻類を型に入れて固めると美味しいおきゅうとが完成します。この時に冷蔵庫で固める人もいますが、常温で固めるようにしましょう。固まったら一度冷やすか、そのままで包丁でお好みに切り分けておいしいおきゅうとを召し上がりましょう。

おきゅうとを固めるために型が必要になってきますが、ご家庭ではバットなどでも充分使えます。しかし、本格的なおきゅうと作るには小判型の楕円形な型を使った方が郷土料理に一段と近い形に出来上がります。小判型の方は金物屋さんで手に入りますので、ぜひ立ち寄って購入してみましょう。

グルメと観光が豊富に揃っている福岡県で、素朴な食べ物おきゅうとが郷土料理にあったというのは全国でも中々知られていない事です。低カロリーでダイエット食に向いているおきゅうとは、ご家庭で大活躍してくれる食材へと変化していくでしょう。

福岡県内でも欧米化の波に押されて、おきゅうとをあまり食べる機会が少なくなり、お盆や正月など特別な時におきゅうとを作って食べるご家庭も年々増えてきています。しかし、福岡県内のスーパーでは売れ行きが好調で、まだまだ親しまれている食材である事は言うまでもありません。

福岡県には豚骨ラーメンなどメジャーなグルメが数多くあるグルメ激戦区です。福岡でしか手に入らない貴重な郷土料理おきゅうとを食べてみるのも、福岡グルメを知る良い機会です。福岡に観光をしたらまずはおきゅうとを食べて、美味しい福岡グルメを満喫しましょう。