北九州発祥「豊前裏打会」のうどんは極上の一品！その歴史や味に迫る！

うどんの歴史については諸説あるものの、宋で学んだ聖一国師が日本に齎したとされ、福岡・博多は「うどん発祥の地」とも言われています。当初は現在のワンタンのようなものだったものが、鎌倉時代末期に現在のような麺になり、全国に広がりました。

江戸時代、商人の町であった博多では素早く食べられるようにと柔らかい麺のうどんが主流となり、讃岐うどんに比べてコシがないうどんがスタンダードとなりました。しかし、近年ではしっかりコシのあるツルっとした食感のうどんを提供するお店も増えています。それが北九州発祥の「豊前裏打会」に属するお店たちです。

豊前裏打会は出汁や麺を追求し、こだわりのうどんを提供しようという団体です。近年では行列ができる人気店も生み出し、それまで柔らかい麺がスタンダードであった福岡のうどん界に革命を起こす存在となりました。そのうどんは博多うどんに対して豊前うどんとも呼ばれ、メディア等にも頻繁に取り上げられるなど熱い注目を集めています。

この記事では、まさしくうどん界にニューウェーブを巻き起こしている北九州発祥の豊前裏打会について、その概要や歴史に迫るとともに、加盟店の中から厳選した特におすすめの店舗12選をご紹介して参ります。いずれも魅力的なお店ばかりですので是非ご覧ください。

まずは北九州市発祥の豊前裏打会の概要や歴史について発起人や結成の理由、名前の由来、こだわりのポイント、豊前裏打会を名乗るための厳しいルールなどについてご紹介致します。

豊前裏打会が誕生したのは1990年代後半の事で、発起人となったのは北九州市小倉南区に店舗を構える『津田屋官兵衛』の白髭がトレードマークの店主・横山和弘さんです。豊前裏打会が誕生したきっかけとなったのは、津田屋官兵衛や他の人気うどん店で修業したと称する「偽物の出現」でした。

偽物の中には冷凍麺を使用するなどレベルの低いお店も多く、状況を放置すれば一生懸命やっているお店の評判まで低下する可能性がありました。そのような状況に対抗するべく、創業20年を超える『麺之介』『うどんの紀元』『うどんの小町』と共に結成したのが豊前裏打会の始まりです。

豊前裏打会と言う名前には「讃岐うどんの正統な打ち方を表とするならば、自分たちはその裏を行く」と言う思いが込められています。元々、横山和弘さん自身に師匠と呼べる存在がいなかった事もあり、従来の常識に捉われない麺づくりに取り組む事ができました。その結果、約2年もの歳月をかけて納得の行く「豊前うどん」を作り出す事に成功したのです。

その特徴は「モッチリとコシがあり、透明感のある麺」と「ツルっとした喉越し」にあります。また、豊前裏打会では麺と出汁の材料は統一されているものの、仕込み方法はそれぞれの店舗で独自に研鑽を重ねたものであり、加盟店それぞれで個性的なうどんが提供されているのも特徴であり、強みです。

元々が質の悪いうどんを提供する偽物に対抗するために生まれたという発足の経緯もあり、豊前裏打会を名乗るためには厳しい修業が必要とされています。その期間は1年以上に及び、中には休憩時間に銀行に行くと言ったまま帰ってこなかった方もいる程です。

求められるのは「うどん屋になる覚悟」を持ち、何よりも「麺が好き」で、「うまいうどんを作ろうと必死に取り組み、その状況を楽しむ事のできる」ような人材。そのような人々と切磋琢磨しながらよりうまいうどんを作ろうと、横山和弘さん自身も生涯現役である事を貫いています。まさにうどんを愛する野武士の集まり、それが豊前裏打会です。

発足から20数年で、豊前裏打会の加盟店は発祥地である北九州や福岡を越えて日本各地に広がり、今や全国で約40店舗にまで増えています。いずれも厳しい修業を潜り抜けた猛者たちが麺を愛し、よりうまいうどんを提供しようと研鑽を積み重ねた末に生み出した個性溢れるうどんを提供する名店ばかりです。

豊前裏打会の概要や歴史についてご紹介致しました。麺を愛し、熱い情熱を持った人々によって日々、豊前裏打会の加盟店舗は味を高めています。続いては、そんな豊前裏打会の加盟店舗の中から、特におすすめのお店12選をご紹介致しますので、是非ご期待ください。

豊前裏打会のおすすめ店、1軒目は「津田屋官兵衛」です。豊前裏打会の総本山であり、発祥のお店です。国産小麦と外国産小麦をブレンドした「豊前裏打会専用粉」を使用し、長時間熟成させた後、茹でたてで提供しています。その麺はつるりとした口当たりと喉越しが抜群と評判です。

おすすめのメニューは花火をイメージした「官兵衛火薬」や舞台をイメージした「ごぼうおろしぶっかけ」。一度食べるとリピート確実とも言われる、まさに福岡のレジェンド的存在のお店です。

豊前裏打会のおすすめ店、2軒目は「大地のうどん 本店」です。福岡を中心に8店舗を展開する大地のうどんの本店で、大将が津田屋官兵衛で修業した後、2005年8月にオープンしました。

商人の街と言われ、せっかちな人が多いとされる博多では元々切り置きの麺が主流でしたが、お客様が来店してから麺を切り、茹でるなど作りたてのうどんにこだわった結果、透き通るような透明感とツヤ感を持つうどんが完成しました。おすすめは「ごぼう天うどん」で、一見ボリュームが多く見えるもののリピーターが続出する女性にも人気の逸品です。

豊前裏打会のおすすめ店、3軒目は「うどん和助 本店」です。大地のうどんで修業した店主が2008年12月にオープンしたお店で、福岡市城南区の住宅街に店舗を構えています。

丸一日生地を寝かしてから打つ麺はモチモチとした食感と透明感が特徴的で、羅臼昆布や花かつおなどを用い、約1週間寝かした返しを用いる出汁との相性も抜群です。おすすめはボリュームたっぷりの天ぷらが特徴の「ごぼう天うどん」で、こちらでは天ぷらをうどんに載せるか別皿で提供するかを選択する事もできます。

豊前裏打会のおすすめ店、4軒目は「うどんの紀元」です。豊前裏打会の創業メンバーでもある老舗で、北九州市小倉南区に店舗を構えています。店内及び料理の撮影禁止、携帯の使用禁止、中学生以下の同伴禁止、営業時間は3時間のみとストイックさに気が引き締まる心地がするお店です。

おすすめは「天ざるうどん」。透明感のある麺はモチモチとしており、ツルっとした喉越しが特徴となっています。揚げたてで提供される天ぷらはボリューム感があり、やや甘さを感じさせる天つゆとの相性も抜群です。

豊前裏打会のおすすめ店、5軒目は「萬田うどん」です。創業は2017年と豊前裏打会の中でも新しいお店の一つですが、福岡を代表する「食の激戦地」とされる薬院に店舗を構え、しっかりと地位を確立しています。

店内は白を基調として清潔感のある内装になっており、女性でも入りやすい雰囲気が特徴です。また、ベビーカーでも来店しやすいよう席と席の間隔を広く取り、子供用のチェアも用意するなど嬉しい気配りが光るお店でもあります。おすすめは「野菜天ぶっかけ」で、毎日仕入れる旬の野菜を使用する事から「四季を感じるうどん」として好評です。

豊前裏打会のおすすめ店、6軒目は「うどん めん天」です。豊前裏打会発祥のお店である津田屋官兵衛で4年間修業した店主が2016年4月にオープンしたお店で、北九州市若松区に店舗を構えています。

めん天と言う店名には「うどん麺と天ぷらへのこだわり」が込められており、日々試行錯誤を繰り返しています。おすすめは6種類の野菜天が豪快に載った「野菜天ぶっかけ」です。揚げたての天ぷらはパチパチと言う音が聞こえる程で、味だけでなく音でも楽しむ事のできるうどんとして好評を博しています。

豊前裏打会のおすすめ店、7軒目は「とばた麺之介」です。福岡県立北九州勤労青少年文化センター、通称北九州パレス内に店舗を構えるお店で、店主は「豊前裏打会の若きホープ」とも呼ばれる新進気鋭です。

おすすめは「アナゴぶっかけ」。丼からはみ出すほどのアナゴの天ぷらはインパクトも大きく、衣はサクサク、身はふわふわとしており、豊前裏打会ならではのモチモチの麺や別添えのぶっかけ用タレとの相性も抜群です。

豊前裏打会のおすすめ店、8軒目は「うどん兎屋」です。2017年10月、福岡市南区にて開業したお店で、豊前裏打会イズムを継承しつつも、飽くなき探求心から新風を巻き起こすホープとしてうどん好きの間で注目されているお店です。

豊前裏打会のスタンダードであるごぼう天などの野菜天を載せたぶっかけうどんも人気ですが、最近人気急上昇中なのが「まぜうどん　汁なし坦々」です。モチモチの太麺にタレが絡みつき、白ネギや青菜のシャキシャキ感が癖になると好評を博しています。

豊前裏打会のおすすめ店、9軒目は「うどん満月 陣原駅前店」です。元々は北九州市八幡西区三ヶ森に店舗を構えていた人気店でしたが、2015年に同じ八幡西区内の陣原駅前に移転しました。

店主は「うどん生地を抱いて寝たい」と語るほどうどんを愛し、研究にも余念がありません。その結果、辿り着いた麺は普通のうどんよりも長い5日間程の熟成期間を置く事でより透明度が高く、もちもちとした食感となっています。おすすめは「肉月見ぶっかけ」で、甘辛く味付けされた牛肉とうどんの相性が抜群です。

豊前裏打会のおすすめ店、10軒目は「うどん家 久兵衛」です。北九州市小倉北区の黄金市場入り口に店舗を構え、客足が絶える事のない人気店として数々のメディアにも取り上げられてきた名店です。店主は元々大手百貨店の社員でしたが、2000年に倒産。再就職先も見つからず、辛い日々を送る中で出会ったのが、津田屋官兵衛のうどんでした。

現在では黄金市場への恩返しを兼ねて、うどんに加えて商店街で天ぷら屋、定食屋、カレー屋などを展開しています。九兵衛の特徴はメニューの多さにありますが、その中でもおすすめは「九兵衛うどん」。海老天、ごぼう天、牛肉など具沢山で、各メニューのいい所をすべて詰めたような夢のメニューとして好評を博しています。

豊前裏打会のおすすめ店、11軒目は「港屋 千兵衛」です。北九州市門司区にあるお店で、その名前の通り門司港のすぐ近くにあるノーフォーク広場に店舗を構えています。アンティークな雰囲気が漂う洋館風のお店で客席からは関門海峡を眺めることができるといううどん屋らしからぬおしゃれな佇まいのお店です。

おすすめは関門エリアならではの「ふくふくうどん」。ふくや海老など縁起のいい食材に豊前裏打会らしいごぼう天、つるつるの透明でコシのある麺や出汁がマッチングした絶品です。また、なかなか他店ではお目にかかることのできないポテトの天ぷらやとんかつが載った「ポ天うどん」も人気を博しています。

豊前裏打会のおすすめ店、最後の12軒目は「うどんの小町」です。豊前裏打会結成時のメンバーでもある老舗で、開店前から行列ができることも珍しくない人気のお店です。

最近、バイクと陶芸にハマっているという寡黙な店主はいかにも「職人然」としており、提供されるうどんには一切の妥協がありません。おすすめは「特製火薬ぶっかけ」。海老天やごぼう天、茹で卵、油揚げ、肉、わかめなど具沢山のうどんで、満足感の高い絶品です。

以上、うどん界にニューウェーブを巻き起こしている北九州発祥の豊前裏打会について、その概要や歴史、加盟店の中から厳選した特におすすめの店舗12選をご紹介致しました。

「博多のうどんにコシは要らない」と言われて幾星霜。今やその常識も研究熱心な野武士集団の研鑽によって崩れ去ろうとしています。この記事がそんな豊前裏打会の感動の一杯を味わうきっかけになりましたら幸いです。