山形にはたくさんのご当地グルメがありますが、麺料理では「鳥中華」という名物ご当地グルメが存在します。山形県民なら誰でも知っているその味は蕎麦でもラーメンでもない不思議な美味しさ。レシピを見るととても簡単なレシピで家庭でも気軽に作れそうな料理ですが、それは鳥中華が発祥となった経緯に関連しています。

鳥中華の発祥の経緯とはどういったものでしょうか？熱くても冷やしでも美味しく楽しめる山形名物「鳥中華」。この記事では山形県民なら誰でも知っているこの鳥中華の発祥の経緯、家庭で誰でも楽しめるレシピや大人気の名店についても詳しくご紹介いたします！

山形の名物、ご当地グルメといえば何を思い浮かべますか？丸いこんにゃくが串に刺さった「玉こんにゃく」、サトイモが煮込まれた「芋煮」、箸に巻かれた「どんどん焼き」、夏野菜を刻んだ「だし」。このほかにも山形にはたくさんのご当地グルメや名物があります。

「鳥中華」は山形県では誰もがその美味しさを知っているご当地名物グルメです。一部の常連メニューだった鳥中華は今や観光客にも浸透して、具材はシンプルながらとても美味しいと大人気のメニューとなっています。また現在ではオリジナリティあふれたアレンジのハイブリッドな鳥中華を提供するお店も存在します。

実は、山形名物の鳥中華は中華というものの、発祥の店である水車というお店は蕎麦屋です。そのため、鳥中華のお出汁はかつおベースの和風だし。蕎麦屋ならではの鳥の脂が程よく馴染んだ甘めのお出汁が鳥中華の味で、各お店ごとに少しずつ味が違うので各名店の鳥中華を食べ比べるのも楽しいかもしれません。

ここからは鳥中華の歴史についてご紹介いたします。山形ではメインメニューとして提供する店舗も多く山形の名物グルメとしてカップ麺にまで登場している鳥中華。そんな鳥中華はどのようにして誕生したのでしょうか。

鳥中華は中華そばを使っていますがラーメンではありません。かつおベースの和風だしを使っていますがうどんや蕎麦ともまた違った山形の名物料理です。山形県民が愛するご当地グルメで、今や山形名物として観光客もその味を楽しむ人気のグルメとなり、カップ麺として販売するまでとなりました。

鳥中華の発祥のお店は後ほど詳しくご紹介するお店「水車生そば」です。創業は1861年、150年以上の歴史がある老舗の名店。鳥中華の発祥のお店として全国的に有名となりましたが、お店で提供する蕎麦自体も挽きたて打ちたて茹でたての伝統的なクオリティを今に引き継いでいます。

この鳥中華発祥のお店「水車生そば」では当初まかないとしてこの鳥中華を作っていました。中華麺を使っているのでこっそりと従業員だけが食べていたのですが、常連のお客さんから「食べてみたい！」と言われ、一部のお客さんにだけ提供することになります。

それがとても美味しいと人気が広がり、取材を受けるようになったため本メニューに加えたところ、大変な人気が出てしまったそうです。今では「水車生そば」だけのメニューではなく他のお店でも提供するほどになり、山形名物の麺料理として全国に知れ渡ることとなりました。

鳥中華発祥のお店では当初まかないとして食べていた鳥中華はとても簡単なレシピで家庭でも作れるようになっています。名店の味にはなかなか届かないかもしれませんが気軽に鳥中華を楽しめるおすすめのレシピをご紹介いたします。

山形名物・鳥中華の基本はかつおベースの和風だしと鶏肉の旨味です。こだわって作りたいかたは動画を参考にするのもおすすめです。下記はとても簡単な鳥中華の作り方をご紹介しています。

鳥中華の材料はかつおの出汁パック(顆粒でももちろん使用できます)、鶏もも肉、中華麺、天かす、海苔、三つ葉です。

出汁パックを入れて水から鶏もも肉を茹でます。鍋に入れる前に鶏もも肉の処理としてフォークを全体的に差し込んでおくと火が通りやすいです。アクを取りながら沸かし鶏もも肉はゆであがったら出して冷まします。

ゆで汁を醤油と塩で味を整え、スープとして茹でた中華麺をいれた器に加えます。スライスした鶏もも肉と天かすや三つ葉、海苔をトッピングしたら出来上がりです。

温かいスープももちろん美味しいのですが、夏は冷たいスープの冷やし鳥中華もおすすめです。きゅっと〆た麺と冷たいスープが絡んで熱い夏でも食欲が進みます。ここではさらに簡単に濃縮タイプのめんつゆを使ったレシピをご紹介いたします。

冷やし鳥中華のレシピに必要な材料は、濃縮タイプのめんつゆ、鶏もも肉、天かす、海苔、三つ葉、好みのサラダ用野菜です。

鶏もも肉を茹でるのは先ほどご紹介したレシピと同じですが出汁パックはありませんので、茹でるときに塩を加えると味が出ます。アクを取りながら茹で上げたら鶏もも肉は冷ましておきましょう。

茹でた麺は氷水でしっかり〆めて器に盛ります。薬味や野菜を盛り付けたらめんつゆをかけて、ぶっかけ風にそのまま混ぜて食べるもよし。ゆで汁と氷を加えて冷やしスープで食べるもよし。暑い夏に塩分と鳥の旨味が食欲をそそります。

ここからは鳥中華発祥の地・山形のおすすめの名店をご紹介していきます。元祖鳥中華からハイブリッドな進化を遂げた鳥中華も！山形への旅行の際にはぜひチェックしてみてください。各店舗の味を食べ比べして歩くのも楽しいかもしれません。

まず最初にご紹介するおすすめの名店は言わずも知れた山形名物・鳥中華の発祥のお店「水車生そば」。創業から150年以上たった今でも伝統的な手打ちそばを提供する老舗です。挽きぐるみ100パーセントの純粋なそば粉を使用し、風味を損なわないよう当日使用する分だけ製粉しているこだわりのお店。

そんな老舗の蕎麦屋が提供する鳥中華は純粋なかつおベースの和風だしとシンプルな具材を使った大人気メニューです。待ち列ができることもあるのでランチタイムに行くときは時間に余裕を持って来店してください。ご自宅で名店の味を楽しみたい方にはお土産用の鳥中華セットも販売していますが、お取り寄せも可能です。

続いてご紹介するおすすめの名店は、もうひとつの山形名物の麺料理発祥のお店「栄屋本店」です。こちらは蕎麦屋ではなくラーメン屋で、メニューには鳥中華を始めラーメンのメニューが並びます。そのもうひとつの山形名物とは「冷やしラーメン」。全国からお取り寄せの注文が集まる人気メニューです。

この栄屋本店で発祥した「冷やしラーメン」。冷やし中華とまた違ったスープが冷たいラーメンです。昭和27年に約1年かけて開発された冷やしラーメンは脂が固まらないように改良された爽やかで風味豊かな味が人気の理由の一つです。

お客さんの何気ないひとことでヒントを得て、栄屋本店の初代が開発した冷やしラーメンは鳥中華と並んで山形の名物グルメとなりました。夏だけではなく冬も食べる人がいるほど栄屋本店の冷やしラーメンは山形県民に愛されています。メニューの冷やしラーメンシリーズには鳥中華も含まれていますので温かい鳥中華との食べ比べも良さそうです。

こちらのお店も老舗の蕎麦屋としてとても有名なお店「寿々喜そば屋」。ボリューム満点の美味しい蕎麦と鳥中華をはじめとしたラーメンが食べられるお店です。こちらの鳥中華の特徴は器にたっぷりと盛られたシャキシャキのネギ。スープには笹がきのごぼうと人参がたっぷりと入っています。

鳥中華の名店としても有名ですが、こちらを切り盛りする山形弁のおかみさんの人柄も人気の秘密です。鳥中華以外のメニューも人気で、そば屋という名前ながら味噌ラーメンやカツもおすすめの人気メニューとなっています。

次にご紹介するおすすめ店は「肉そば鳥中華　ざぶん」。比較的若いお店で店内はかわいらしいカフェのような雰囲気です。鳥中華の鶏肉は綺麗に並べられ、写真に映えそうな見た目。同じように鶏肉を盛り付けた蕎麦も人気メニューです。座席数が少ないこともあり待ち時間ができる場合もあります。また、営業時間が短いのでご注意ください。

続いてご紹介するのは、「山形の肉そば屋」というお店です。こちらでは鳥中華を肉中華と呼んでいて、中華麺でも蕎麦でも両方楽しめるメニューとなっています。新鮮な卵を使用した卵がけごはんやカラッと揚げた天ぷらも美味しいと人気のお店です。

麺の美味さはもちろんのこと、噛めば噛むほど味がでる弾力のある鶏肉が人気の理由を一つ。冷たいスープでいただく冷やし肉そばが一番のおすすめメニューと言われています。寒い日でも注文がある人気メニューのひとつ、ぜひお試しください。

鳥中華が有名な山形は実はラーメン王国とも呼ばれるほどラーメン激戦区。その中でラーメンWalker山形2018年のグランプリに輝いたお店がこの「麺辰」です。こちらで提供する鳥中華もかなり個性的な一品となっています。まかないから発祥した鳥中華はここではこだわりが詰まった豪華な一品に。他のお店とはまったく違った鳥中華となっています。

オリジナルの鳥中華に比べてかなり味が濃くなっているので別物として食べることで麺辰の鳥中華を素直に楽しめる秘訣かもしれません。太めのちぢれ麺はスープに良く絡みます。人気店のため混雑も良そうされますがぜひ一度お試しください。

鳥中華のおすすめ店7軒目の「つる福」はアットホームな雰囲気と優しいお出汁の美味しさが人気のお店です。セルフサービスでいただける自家製の漬物やそばを揚げて砂糖などをまぶしたスナックが隠れた人気を得ています。家族で訪れる地元の人も多く、地元で愛されるお店です。

最後にご紹介するのは、老舗が生み出した山形の名物「鳥中華」を「金の鶏中華」として進化させこだわりの製法で提供する新進気鋭のお店「新旬屋・麺」です。

本家鳥中華のスープのコクをさらに深く際立たせ少し濃厚なスープに平打ち麺がよく絡みます。ラーメンによって変える麺の種類は4種類。ラーメン屋としても実力派なお店で、本店は新庄市で山形からは離れていますが、七日町店は山形市内にあるので観光ついでにぜひ立ち寄ってみてください。

鳥中華は山形名物グルメというだけあり、カップ麺での販売や名店の味のお取り寄せも可能となっています。鳥中華の名店でご紹介した「水車生そば」と「栄屋本店」ではインターネットでお取り寄せがおすすめ。カップ麺と合わせて山形のお土産としていかがでしょうか。

ヤマダイというメーカーから出た鳥中華のカップ麺。ニュータッチシリーズはご当地グルメの味を再現するカップ麺シリーズでその再現度はなかなかのレベルだとか。そんなニュータッチシリーズから山形名物の鳥中華カップ麺が販売されました。

定価170円ほどながら鳥の脂のコクと和風だしベースの爽やかさがしっかりと再現されていて、名店の味にいかないまでもとても好評だということです。インターネットでもカップ麺を購入することはできますのでぜひ試してみてください。

こちらは鳥中華発祥のお店「水車生そば」の名店の味。麺と濃縮スープと具材が1箱に3人前入っています。1食あたり450円ととてもリーズナブル。水車生そばの実店舗でも購入できますので、山形のお土産にもぴったりです。

インターネットで気軽にお取り寄せができる「鳥中華乾麺2食入り」。こちらは乾麺とタレだけが入っています。具材は用意する必要がありますが、鳥中華はそのスープに最大の特徴があるため、気軽にその味が楽しめるのでおすすめです。

いかがでしたでしょうか。山形にはたくさんのご当地グルメがありますが、鳥中華は大人にも子供にも好かれている山形の味！お取り寄せやカップ麺でも楽しめますが、山形にお越しの際はぜひ各店舗でご賞味ください。