「しょっつる鍋」は、秋田の県魚と言われるハタハタと小魚などに麹や塩などを加え発酵させてできる「魚醬」を使い具材にハタハタやタラなどの魚と野菜を沢山入れて作る秋田県で人気の名物料理です。しょっつるの漢字表記は、「塩汁」や「塩魚汁」となっており、発祥の地は、男鹿で男鹿名物「しょっつる鍋」と言われます。

「しょっつる鍋」の発祥地秋田県男鹿市は、秋田県西方部に位置する日本海に面した半島にあり三方を海に囲まれた地域です。この男鹿近海で獲れるハタハタと「しょっつる」を入れて作る鍋を「しょっつる鍋」と言います。

昔「しょっつる鍋」は、「塩魚汁貝焼き」「しょっつる貝焼き」とも言われていました。秋田では、ハタハタが大量に獲れたため生で食べきれない分を原料にして「しょっつる」をつくり、この魚醬を使い作った鍋が「しょっつる鍋」で、地元民に愛される郷土鍋です。

「しょっつる鍋」は、日本三大魚醬の一つである「しょっつる」を使った鍋料理で、味や香りに特徴がありますが、「しょっつる鍋」の作り方や具材の違いによって味も変わってきます。これから「しょっつる鍋」について詳しくご説明していきます。

男鹿をはじめ秋田の漁村では、ハタハタなど大量に水揚げされる魚を樽に放り込んで塩漬けにし、じっくりと発酵させて作る醬油が「しょっつる」で、醬油がまだ普及する以前は、漁師の家ではほとんど作っていたと言われております。その「しょっつる」を使用して作る鍋が「しょっつる鍋」です。「しょっつる鍋」は秋田のご当地グルメで有名です。

「しょっつる」の場合は、アミノ酸の中でもうまみ成分のグルタミン酸の含有量が多く甘みの成分アラニンも多く含まれております。この成分が「しょっつる」のおいしさの元となります。「しょっつる鍋」が美味しい理由もこの成分によるものです。

「しょっつる」はナンプラーにも似たクセが特徴で知られ、そのままでは、独特の香りが鼻につく、ただのしょっぱいだけの液体ですが、火を通せば甘みとコクが出て料理の味に深みと厚みを与えてくれます。このおかげで「しょっつる鍋」は味わい深いものに仕上がります。

これから「しょっつる鍋」の具材や作る手順、レシピなどをご紹介していきますので、自分で作り方をよく読んで１度ご自宅で是非「しょっつる鍋」を作ってみて下さいね。

しょっつる鍋作り方レシピ

レシピを参考に「しょっつる鍋」の作り方をご説明します。①ハタハタは内臓とエラを取り除き、水洗いし水気をとります。②白菜は4cm幅にきり、まいたけは小房に分ける。ネギは斜めにカットし、豆腐は一口大に切り、春菊も食べやすい大きさにカットします。

③鍋にAを入れて火にかけ、②の具材、白菜、まいたけ、ネギ、豆腐を入れ①の具材、ハタハタを加えて煮る。全体に火が通ったら春菊を加えてひと煮たちさせ「しょっつる鍋」の出来上がりです。

味付けは、「しょっつる」だけと大変シンプルながら具材と「しょっつる」の持つうまみとコクで大変味わい深い「しょっつる鍋」に仕上がります。「しょっつる鍋」のレシピはどうでしたか？作り方も簡単ですので、是非一度作ってみてくださいね。

「しょっつる鍋」以外にも「ハタハタしょっつる鍋」など「しょっつる」を使用した料理が多くありますので、ここでは、その中からアレンジレシピをご紹介します。

しょっつる焼きそばレシピ

しょっつる焼きそば作り方①にんじんを細切りにし、ピーマンも種を取り細切りにし、ネギとちくわは斜め切りにします。②フライパンにネギとオイルを入れて火にかけます。温まったら他の野菜とちくわを加え、野菜に火が通るまで炒めます。

茹で上がった麺をざるに上げ湯切りします。③麺をフライパンに加えさけを加えます。しょっつるを加え塩で味を調えます。汁けがなくなるまで炒めたら完成です。

秋田には沢山の「しょっつる鍋」のお店があります。「しょっつる鍋」と一言で言ってもお店によって特徴があり味や具材が違いますので、「しょっつる鍋」の食べ比べなどもおすすめです。これから人気が高くおすすめの「しょっつる鍋」のお店を選りすぐりでご紹介していきますので、是非ご覧ください。

「しょっつる鍋」で有名な芝良久　山王店は、秋田市官庁街の一角に位置し「しょっつる鍋」「きりたんぽ鍋」を初めとした郷土料理のお店です。お座敷の他にも炉端席もあり落ち着いた雰囲気でお食事が楽しめ、名物のきりたんぽもお店手作りで人気の一品です。

ちゃわん屋は、秋田駅から歩いて15分くらいの所にある秋田名物料理や郷土料理が味わえるおすすめのお店です。きりたんぽ鍋の元祖とも言える「だまっこ鍋」も注文できますが、なんと言っても男鹿名物の「しょっつる鍋」がおすすめの一品です。他にもいろいろな鍋メニューも揃っており地元の方はもちろん観光客の方にも人気のお店です。

秋田きりたんぽ屋は、その名の通り名物きりたんぽが大人気ですが「しょっつる鍋」もおすすめのお店です。「しょっつる鍋」は大・中・小とサイズが選べるのが特徴で追加料金が必要ですが、ハタハタを一尾追加などの具材の追加もできますので、思う存分「しょっつる鍋」を堪能できます。

秋田川反漁屋酒場は、鮮度抜群の魚介類と秋田の郷土料理が堪能できる他、なまはげの登場や秋田民謡なども聞くことができる秋田を満喫できるおすすめの人気店です。ブリコという卵の入ったハタハタが入った「しょっつる鍋」を初め男鹿半島の漁師料理として知られる「石焼鍋」も人気の一品です。

和台所花は、秋田の名物料理「しょっつる鍋」はもちろん美味しい日本酒が堪能できるお店です。おすすめは、ハタハタが入った通常の「しょっつる鍋」と比内地鶏を使った「しょっつる鍋」があり具材の違った2種類の「しょっつる鍋」を味わうことができます。その他にも秋田名産の食材を利用した料理が沢山ありおすすめです。

和食処まるは、小上がりあり個室ありでお子様からお年寄りまで利用しやすく日本酒がズラッと並んだバーカウンタがお洒落な雰囲気で若いカップルにも人気のお店です。おすすめは、地酒を初め豊富な日本酒が揃っており地元で捕れた旬の食材を豊富に使った料理や「しょっつる鍋」「ハタハタ焼き」などがリーズナブルな価格で味わうことができます。

唐橋茶屋は、秋田駅前のビジネスホテルの1階にあり、秋田の郷土料理を楽しめる居酒屋です。おすすめは、地酒の種類が多く20種類もの銘柄が魅力的でお一人様でも気軽に利用しやすいカウンター席があります。ハタハタしょっつる鍋も人気の一品で、観光客の方にも人気があります。

秋田になかなか行けない方も本格的な「しょっつる鍋」を自宅で手軽に調理できる通販があり秋田産の具材も沢山入っていますので、本格的な「しょっつる鍋」を自宅で再現できます。これからご紹介していきますので、是非一度は男鹿名物「しょっつる鍋」をご自宅でゆっくりと味わって下さい。

「しょっつる鍋」セットは、具材に男鹿産のハタハタなどの食材を中心に野菜としょっつるスープが入っており、レシピがあり作り方も簡単ですぐに「しょっつる鍋」が調理できるようになっています。是非ご自宅で本格的な男鹿名物「しょっつる鍋」をご堪能下さい。

1トンのハタハタから作れる魚醬は、多くて５００リットルで、水・調味料・保存料も一切加えない天然の旨味調味料の為、決して大量生産がかないません。そして臭いが気になるというのが魚醬の印象ですが、ハタハタだけで仕込むと臭いがほとんど気になりません。

このような「しょっつる」を使って作る「しょっつる鍋」は最高の味に仕上がる事間違いありません。

最近スプレータイプの調味料をよく見かけますが、しょっつるもスプレータイプが販売されています。サラダやカルパッチョなどいろいろな具材にひとふりすれば、味付け完了で料理の美味しいを引き立ててくれます。こぼす事が無く必要な分だけ、ふりかけて使えますので、魚醬好きの方にはピッタリの一品です。

男鹿名物「しょっつる鍋」のレシピや作り方、そして人気店を多くご紹介してきましたが、気に入ったお店など見つかりましたか？秋田へ行くことができない方もレシピや作り方を参考にして頂き一度ご自宅で「しょっつる鍋」を作り是非男鹿名物「しょっつる鍋」を味わっていただきたいと思います。