札幌ラーメン「すみれ」と検索すると「うまい」「味噌」「札幌」などのワードとともに「行列」というワードも多く出てきます。30分、1時間近く並ぶこともありますが、それだけ有名で超人気店なんです。その味の秘訣を調査してきました。

札幌はラーメン店の激戦区。都心でもよく聞かれる有名店の発祥となっていることが多くあります。海老そばで有名な「えびそば一幻」、醤油ラーメンで有名な「味の時計台」名前を出すときりがないくらいありますが、なんと行っても今回ご紹介の札幌ラーメン「すみれ」が札幌代表するラーメン店と言っても過言では有りません。

札幌ラーメン「すみれ」の本店は、地下鉄南北線 中の島より徒歩10分ほどのところにあります。

全国にその名前が拡大していった、札幌ラーメン「すみれ」。東京にいる私もその名前はよく聞きます。その原点の、「すみれ 中の島本店」についてこれからご紹介いたします。

札幌ラーメン「すみれ」の本店の情報をご紹介します。

札幌ラーメン「すみれ」には、本店以外に札幌に2店舗、横浜に1店舗展開されています。東京に住んでいる私としては、是非東京にも店舗がほしいところです。

札幌ラーメン「すみれ」の本店外観はラーメン屋とは思えないコンクリート作りのおしゃれな外観です。

札幌ラーメン「すみれ」の本店は、地下鉄南北線 中の島より徒歩10分ほど（587m）。駅をおりて中の島通を環状通方面へ約6分ほど歩き左折。そこから3分ほど歩くと左手に中の島かわら公園が見えてきます。その向かいが札幌ラーメン「すみれ 中の島本店」です。

札幌ラーメン「すみれ」本店、店舗内の様子とその人気の秘密について少しフォーカスしていきたいと思います。

札幌ラーメン「すみれ」は人気の有名店ということもあり、開店前から行列ができることもしばしばあります。開店の11:00には、ほぼ満席に近い状態になります。

お昼に合わせていくとお昼の休憩時間内に食べ終わらないこともあります。お昼にはちょっと早いですが、開店の少し前に並ばれるとスムーズに食べられると思います。人気店の宿命ですね。

札幌ラーメン「すみれ」は、昭和39年8月に開業して以来ずっと人気店でした。その秘訣、こだわりについて少しご紹介していきたいと思います。

「すみれ」のメニューには、創業当時の伝統の濃厚かつ重厚なスープですみれの代名詞とも言える味噌、厳選されたたまり醤油で仕上げた醤油、スープの風味が伝わるこだわりの塩、があり、職人の技と心でそれぞれの味を守り続けています。

どんなに忙しくなっても、昔から変わらず、「自動化、機械化」せず、職人がひとつひとつのメニューを手作りで丹念に仕上げております。

普通一般的なラーメン店は厨房の熱が店舗内にも伝わり暑い、もしくはその対策として局所的に寒い席があるなどありますが、「すみれ」はお客様目線の空調がされており快適です。さらに店舗内はどの席にいても店員さんが目に入るように配置されているので、なにかメニューを注文する際もストレスなく対応していただけます。

「すみれ」は、味噌、醤油、塩のスープへのこだわりはもちろんですが、その他の食材メニューにも非常にこだわっております。

西山製麺の非常にコシの強いちぢれ麺です。こだわりのスープに良く絡み、麺自体の味もしっかりしており文句なし、抜群の美味しさです。

すみれのチャーシューは一枚ものではなく、細切れとなっています。さらに挽肉も入っています。肉自体は脂が少なくあっさりしていますが、スープにラードがたっぷりはいっており2つが合わさることで丁度いい味わいになっております。

「すみれ」のメンマは細めになっています。口に入れるとメンマの深い味わいが口の中いっぱいに広がります！

札幌ラーメン「すみれ」には、人気の3大メニュー「味噌ラーメン」「塩ラーメン」「醤油ラーメン」があります。

1つ目のメニュー味噌ラーメン。創業当時の伝統の濃厚かつ重厚なスープですみれの代名詞とも言える味。食材にもこだわっており、代表的なものに「甚作にんにく」がございます。旨味が強く、匂いが少ない、「すみれ」の味を引き立てるにんにくを使っております。

2つ目のメニュー塩ラーメン。「すみれ」の濃厚なスープをシンプルに味わえる塩。深いスープの味がはっきりと感じられます。

３つ目のメニュー醤油ラーメン。厳選されたたまり醤油であじわう醤油。ラーメンの基本とも言えるスープです。具材、麺すべての調和が取れた素晴らしい味わいとなっております。

「すみれ」のスープには、「味噌」「醤油」「塩」と言った大きな味わいの他に味を左右する「温度」にもう一つのこだわりが隠れています。

「すみれ」のスープにはまるで蓋をしているかのようにラードが浮かんでいます。これによりラーメンの温度を最後まで下げない工夫がしてあります。もちろんこってりしてしまいますが、前述のとおり、チャーシューの工夫や麺の工夫によりそこを感じさせない工夫があります。

味噌ラーメン　850円（税込）
正油ラーメン　800円（税込）
塩ラーメン　800円（税込）
昔風ラーメン　ﾁｬｰｼｭ・煮たまご・ﾒﾝﾏ・ﾈｷﾞ・ほうれん草入りのあっさり正油　850円（税込）
おつまみ＆トッピング
チャーシュー(3枚)　200円（税込）
煮たまご　100円（税込）
メンマ　100円（税込）
ネギ(別盛)　100円（税込）
焼き餃子　一口サイズ7個入り　400円（税込）
かまぼこ(6枚)　200円（税込）
たくあん(7枚)　100円（税込）

「すみれ」は人気店のため行列になることも多く時間が合わずに諦めている方、また、東京など首都圏にお住まいの方もなかなか足が運べず味を試す機会が有りません。そんな方に朗報。カップ麺でも「すみれ」を味わうことができるのです。

セブン＆アイグループ限定のカップ麺、セブンプレミアム ゴールド「日清名店仕込み すみれ 札幌濃厚味噌」が、「すみれ」監修の元開発されました。

セブン＆アイグループの最上級ブランド「セブンプレミアム ゴールド」という企画があり、名店のカップ麺も数多く商品化されております。そのラインナップに「すみれ」が入っております。

いわずもがな全国展開のセブンイレブンに行けばたいてい手に入るのがこのカップ麺。「日清名店仕込み」シリーズとして展開されており、味の再現性には定評があります。たかがカップ麺と思わずおためしください。東京の自宅にいながらにして、札幌の味を感じることができます。

カップ麺に続き、電子レンジ加熱調理タイプのカップ入りチルド麺「すみれ監修 札幌濃厚味噌ラーメン」が全国のセブンイレブンにて販売開始。要冷蔵のコンビニラーメンですが、こちらの商品はカップ麺とは違いお店のメニューを再現した商品ではなく、「すみれ」が監修している商品です。

セブンイレブンのチルドシリーズには、うどん、そば含め有名店監修の商品が多数揃っています。カップ麺も非常に美味しいですが、やはりセブンイレブンのチルドシリーズの生麺感覚、具材の新鮮さ香りはチルドに軍配が上がります。

麺はコシがしっかりあるが歯切れもよく、濃厚味噌スープともよく絡む中太ちぢれ麺。スープは「すみれ監修」が納得の、濃厚スープ。本格的なつくりになっているのでチルド麺で有りながらもお店で食べているのとほとんど変わりません。東京在住の私には嬉しい限りです。

札幌ラーメン「すみれ」には暖簾分けのみ店がいくつかあります。その全てが源流を踏襲しつつ、魅力的なオリジナル変化を遂げた店舗となっております。

「すみれ」の暖簾分けの店舗は、札幌の「彩未」、東京の「大島」、札幌の「八乃木」神奈川の「ラーメン郷」の計、4店舗がございます。

「すみれ」の暖簾分けということもあって、浮いたラードの油がスープの熱さを逃がさないという特徴や濃厚なスープの味付けは踏襲しつつも、大きな変化点としては「しょうが」が乗っている、チャーシューが2種類入っている点です。生姜がさっぱりと、チャーシューの味変わりが楽しめてとても美味しいです。

「すみれ」の暖簾分けついに東京に。しっかりとした「すみれ」に味わいはそのままに、関東、東京むけか、若干あっさり目の味付けが特徴。ひき肉や玉ねぎのみじん切りも入っておりスープの最後まで細かい食感、美味しさが続きます。

札幌に2つ目の暖簾分け店。こちらもしっかりと「すみれ」の味を引き継ぎつつも、味のバランスをしっかりと整え直したという印象。ラードの量も若干減らし味付けもいい意味で若干薄め。家族連れも多く、バランスのとれた美味しいラーメンとなっております。

暖簾分け最新の店舗として、神奈川に出店した「ラーメン郷」。本場すみれとほぼ同様の作りの中に若干香ばしさがあるつくり。奥深い味わいが人気の店舗です。

日本独自の味となっている「ラーメン」そんな日本の味の代表作とも言える「札幌ラーメンすみれ」。日本全国津々浦々様々なラーメンがありますが、「すみれ」を食さずラーメンは語れないというくらいの伝統の名店です。是非札幌本店でご賞味ください。