山形のご当地グルメ「板そば」とは?特徴や美味しい人気店TOP10!
グルメ王国山形を代表する料理「板そば」。太めのそばを茹で、木箱や長い板に盛り付けるのが大きな特徴で、地元の方はもちろん、観光客にも絶大な人気を誇るグルメです。板そばの歴史やまつり、おすすめのお店など、山形の板そばの魅力をたっぷりとご紹介します。
山形のご当地グルメ『板そば』
山形県は米沢牛や玉こんにゃくなどご当地グルメの宝庫です。その中でも絶品のグルメが「板そば」です。そばを茹でて水で締め、器に盛りつけてつゆを付けて食べるのですが、特徴が東京などで見られるざるそばや盛りそばなどとは大きく異なります。
まず板そばの麺ですが、ざるそばとは違い麺が太く切られています。器もざるとは違い、木箱や長い板を使用します。盛りつけはざるそばみたいに盛る形ではなく、板そばは器に均等に盛り付けていきます。
そしてつゆは、少し付けて食べるのではなく、そば全体に浸して食べます。そして、そばを啜るのではなく、良く噛んで食べます。一見すると異色の板そばですが、これが山形を代表するご当地グルメの一つとして大きな人気を呼んでいます。
板そばの起源
山形の板そばはどのようにしてできたのか。元々農作物が盛んな山形県ですが、共同で作業をしたり、近所で集まって寄合などをする事が多くあります。その時に食事として出されていたのが板そばです。
3人前から5人前のそばを均一に盛り付けて同席した人達で分け合って食べる、お酒を飲んだ後に締めとして皆で分け合って食べる事で、そば同様細く長く一緒にいられますようにと縁起を担いで食べたのが始まりです。
器はざるではなく板や木箱
寿屋でそば焼酎そば湯割りを呑みながら板そばを喰うなう。
— 伊織@ヒトよ、どうか正解されたい。 (@jikobou) January 12, 2020
山形に来ると毎日旨い蕎麦が喰えて幸せだ。( ´∀`) pic.twitter.com/diyItsiLSB
山形の板そばは、東京などで見られるざるそばとは違い、ざるではなく木箱や長い板を使用しています。これも縁起を担いでいます。
ざるを使うと一緒に食べた人との縁がざるのようにこぼれ落ちてしまうので、早く板につきますように、または順調にいきますようにと願いを込めて、そばを食べる器に木箱や板を使用しました。
山形のそばがおいしい理由
板そばandキジ汁
— あらむ (@aurum355) January 13, 2020
黙々とソバを啜る音が店内にw pic.twitter.com/0M3mnyO9sb
山形はまずい食べ物は無いと言われるくらいグルメ王国ですが、板そばも例外ではありません。まず山形は水が綺麗ですごく美味しいのが特徴です。
どんなにそば打ちが上手くても、カルキまみれの水道水を使用すれば、そばの風味や味が台無しになります。これは、有名なアニメやドラマにもなった某グルメ漫画でも取り上げられていましたね。
そして、麺はご当地のそばの実を全粒挽いた二八そばで、色も東京のそばと比較すると黒いのが特徴です。太く硬い麺ですので、噛めば噛むほどそばの風味と旨みが楽しめるのが板そばが美味しいと言われる所以です。
山形の板そばまつりとは?
山形県 最上町
— オリザ、 (@oryza2222naruko) November 17, 2019
お湯トピアもがみ
新そばまつり
板そば 腰が強いです。
お新香 旨い😋#最上町新そばまつり pic.twitter.com/jQjE5ZHxK7
新そばのシーズンは11月からと言われていますが、これは暑い時期から寒い時期に差し掛かるとそぼの旨みの元であるでんぷんが多く抽出されるため、そばが一番美味しい時期になるからです。
一番板そばが美味しい時期に最高の板そばを味わってもらおうと、毎年11月に山形県村山市のそば街道で板そばまつりを開催しています。
山形県村山市は、日本でも有数のそば栽培地で、ご当地グルメ板そば発祥の地と言われています。発祥から山形の板そばを提供している老舗のそば屋さんが参加し、全国のそばファンを唸らせる美味しい板そばを振舞ってくれます。
期間内にそば街道を食べ歩こう
山形県村山市で開催される板そばまつりは、11月1日から11月30日まで開催されており、全国から多くのそばファンが訪れる人気のおまつりとなっています。
板そばまつり期間中に参加店で食事をすると、抽選で特産品が貰えたり、宿泊券が当たったりもします。何度食べても飽きない美味しい板そばを食べに、各店舗行列ができています。
2019年は14店舗が参加
最上川三難所そば街道の「板そばまつり」開催に併せ、11月1日~12月28日までの2か月間、お得なタクシープランを運行いたします。
— 村山市観光物産協会 (@murayamakanbutu) October 18, 2018
村山駅からそば街道に行きたいけど足がない...という方にお得なタクシープランです!予定台数は限定60台になっておりますので、お早めにご利用ください。 pic.twitter.com/B2xIT1pmTR
山形県村山市の板そばまつりは、最上川三難所そば街道加盟店に所属しているお店14店が出展しました。各店舗も人気のあるそば屋さんで特徴のある美味しい板そばを提供しており、お腹も心も満足できる、楽しくも美味しいまつりが大盛況で終了しました。
店舗によってはそば打ち体験ができる
庄内から車で約1時20分、 大蔵村を訪れました🤗ふるさと味来館でお蕎麦♪ 夏限定の冷たい鶏そば、美味しかったー!友達は板そば♡そば打ち体験もできるみたい pic.twitter.com/8WRpzz77X0
— FLOAT SHONAI (フロート庄内) (@floatshonai) July 22, 2019
山形県村山市の板そばまつりでは、地元のそば粉を使いその日の打ち立てを提供し、美味しい板そばが楽しめます。その中でもそば打ち体験が大人気で、中々体験する事ができないそば打ちを体験しようと、子供から大人まで多くの観光客で賑わっています。
山形の板そばが美味しいお店BEST10!
美味しい板そばを是非味わってみたいけど、どのお店が良いか判断が難しい所ではあります。山形は板そば激戦区で、どのお店も美味しい板そばを提供しようと日々奮闘しています。
そのご当地グルメ板そば激戦区から、おすすめでもあり人気なお店をランキングにしてご紹介します。どのお店も特徴があり、美味しい板そばが味わえる事間違い無しです。
山形のそば処第10位:そば処寿屋
肘折温泉の寿屋。
— おんせんたまご (@onsentamago23) February 10, 2016
板そばは2・5人前なので夫と2人で1枚、天ぷらの盛り合わせも半分こ。
いつも美味しいお蕎麦に感激。
夫のそば焼酎のそば湯割りをちょっとだけ呑んだら美味しくて、一口が二口、三口と・・・
真っ赤な顔でお店を後にした。 pic.twitter.com/XPt7FPzdiW
山形県のご当地グルメ板そばおすすめのお店第10位は「そば処寿屋」さんです。「挽きたて、打ちたて、茹でたて」をモットーに、厳選した山形産玄そばを使用し、自家製粉した打ちたての美味しい板そばを提供しています。
人気メニュー「ざぶとん」
腹ごなしにカルデラ館で朝湯に浸かってたらもう11時!あわてて寿屋さんへ。(別に慌てる必要は無い)
— ☆なをた(岡島体操) (@nawota) September 15, 2018
ざぶとん(焼き油揚げ)とひじおりとうふと板そばを食す。もう半日終わっちゃう。時間が経つのが早すぎる。 pic.twitter.com/8XrjVHDpVt
そば処寿屋さんの板そばは香りも高く、非常に美味しいと人気のそば屋さんですが、板そばの他にもう一つの看板メニューがあります。
それは、油あげを焼いた「ざぶとん」です。板そばと一緒に注文する人が多く、油あげなのにボリュームがあり、大変美味しいと評判のメニューです。
そば処寿屋の基本情報
そば処寿屋さんは、山形県の県道57号線銅山川沿いに店舗があります。駐車場もあり、総席数も70席あるため、ゆっくりと板そばが味わえます。ただし、完全禁煙ですのでお煙草を吸われる方はご注意ください。
住所 | 山形県最上郡大蔵村大字南山571 |
電話番号 | 0233-76-2140 |
開店時間 | ・10:00~17:00 ・10:00~16:00(冬季期間) |
休業日 | ・毎月第2木曜日 ・毎月第2・第4木曜日(冬季期間) |
駐車場 | 有 |
URL | 公式サイト |
山形のそば処第9位:一寸亭
遠足の〆
— Kuni_Yo net【No Ramen, No Life】 (@m9GuLV28D4nbAF4) April 21, 2019
山形一寸亭
板そば普通盛り
蕎麦湯が今日の心地良い疲れを癒やす
懐かしい土浦ナンバーの車もいたぞ pic.twitter.com/LcUsCafrJw
山形県のご当地グルメ板そばおすすめのお店第9位は「一寸亭」さんです。蔵王山系の美味しいお水を使用した打ちたての板そばは、まさに絶品の一言です。板そばの他に数多くのグルメ番組でも取り上げられた「肉そば」も人気メニューの一つです。
細切りのもちもちそばが特徴
初の一寸亭で板そばと卵かけ丼とてちさんのごま豆腐😊 pic.twitter.com/M1DWGepSoe
— うぃんぷ (@wimp_guze) March 25, 2018
山形の板そばは太めに切った麺が大きな特徴ですが、一寸亭の麺は他のお店と違って麺を細目に切っています。そのため、よく噛んで食べるも良し、啜って風味ともちもち感を楽しむも良しと、色々なバリエーションで板そばを堪能できる事で人気があるお店です。
一寸亭の基本情報
一寸亭さんは、山形市内の馬見ヶ﨑川沿い、山形県護国神社のすぐ近くにあります。店舗内は完全禁煙となっていますので、お煙草はご遠慮ください。
住所 | 山形県山形市薬師町2-7-12 |
電話番号 | 023-631-2950 |
開店時間 | ・平日10:00~18:00 ・火曜日10:00~15:00 ・土日祝10:00~15:00 17:00~19:00 |
休業日 | 毎週水曜日 |
駐車場 | 有 |
URL | 公式サイト |
山形のそば処第8位:手打ちそば さぶん
先週の麺活
— ユキ (@yuppiyyyyyyy) August 25, 2018
手打ちそば さぶん【新庄】
板そば
この日は合もり板無かった… pic.twitter.com/WbVoEhe2uj
山形県のご当地グルメ板そばおすすめのお店第8位は「手打ちそば さぶん」さんです。そばはもちろん自家製粉で、昔ながらの石臼で製粉します。優しく板そばを吸うとそばの香りがふんだんに楽しめる事で人気のお店です。
合もり板そばで2種食べ比べ
山形県新庄市 手打ちそば さぶん①
— ☆とも☆@5/10仙台国際ハーフマラソン (@KTomo322) April 29, 2014
尾花沢市→新庄市(^O^)
天付もりそば、合いもり板そば注文(*^^*)
天ぷら、さくさく、おいしい(^^ゞ
海老天が2本も☆
欲を言えば、天つゆが別に欲しいと思いました(@_@) pic.twitter.com/ShIu9Gi0FL
さぶんさんの看板メニューは「合もり板そば」です。田舎そばと細打ち麺がセットになった板そばで、田舎そばは良く噛んで味を楽しみ、細打ち麺は豪快に啜ってそばの風味を堪能する事ができます。
20分以内に打ちたてた板そばは風味や味は抜群で、新鮮なそばを心ゆくまで楽しむ事ができます。人気テレビ番組「いい旅夢気分」で紹介された板そばをぜひご堪能ください。
手打ちそば さぶんの基本情報
さぶんさんは、山形県新庄市国道458号線最上公園のすぐ近くにあります。12月からの冬季期間は昼のみの営業ですが、予約をすれば夜でもお店を開けてくれます。
住所 | 山形県新庄市小田島町7-48 |
電話番号 | 0233-23-2733 |
開店時間 | ・4月~11月・11:00~15:00 17:00~19:00 ・12月~3月・11:00~15:00 |
休業日 | 毎週水曜日 |
駐車場 | 有 |
参考URL | 食べログ |
山形のそば処第7位:伊勢そば
山形の伊勢そば25年ぶりぐらいに食べた。
— ポンコ3(社畜) (@CynicalWorks) July 15, 2019
昔は板そばだったけど、味は全然変わってなくて、おいしかった〜!
盛りイイから昼過ぎに食べたのにまだお腹いっぱい…😅 pic.twitter.com/GUrN8B6xSo
山形県のご当地グルメ板そばおすすめのお店第7位は「伊勢そば」さんです。昔ながらの板そばを提供している事で人気があるお店です。蕎麦粉を100%使用しており、のど越しよりもそば本来の風味や味が楽しめます。
極太のそばが特徴
つめたい肉そばだと一番好きなお店は寒河江の「吉亭」。
— むーろん(´・ω・`)杢目会会長 (@tonereactor) September 2, 2019
もりそばは白鷹の「そばきり八寸」の板そば。
東根の「伊勢そば」の鳥そばもやみつきになる美味しさ(´・ω・`) pic.twitter.com/YKNLVraczU
伊勢そばさんの大きな特徴と言えば、板そば発祥の時と同じ極太のそば麺を提供している事です。そばを啜る事が出来ないほどの極太麺なので、良く噛んで味わいましょう。天ぷらも昔ながらで、バリバリした食感が楽しめます。
伊勢そばの基本情報
伊勢そばさんは、東北中央自動車道近くの小田島小学校すぐの所にあります。15時までは完全禁煙ですが、15時以降は分煙ですがお煙草を吸う事ができます。
住所 | 山形県東根市大字野田1779 |
電話番号 | 0237-42-3047 |
開店時間 | 11:00~19:00 |
休業日 | 不定期休 |
駐車場 | 有 |
参考URL | 食べログ |
山形のそば処第6位:水車生そば
手打ち 水車生そば@天童で鳥中華と板そばをシェア。文久元年創業、山形鳥中華の元祖。和出汁に揚げ玉、胡椒が効いた優しくも癖になるスープでぐいぐい飲ませる! pic.twitter.com/H4EULFlYwJ
— shigeruuu (@mosymosymosy) July 30, 2016
山形県のご当地グルメ板そばおすすめのお店第6位は「水車生そば」さんです。江戸時代に将軍家にそばを献上した事がある由緒あるお店です。板そばも人気ですが、まかないから生まれた鳥中華も人気メニューの一つです。
水車を使って石挽きしている
天童市の水車生そばで、板そば食べました。 pic.twitter.com/l2uKuL38S4
— まさ (@masa_ariari) May 2, 2018
そばを製粉する時は石臼を使いますが、水車生そばさんは水車を使って石臼を引いているのが大きな特徴です。人間が引く製粉とは違い、甘皮から胚芽の部分まで粉を引きますので、これでもかと言うくらいそばの風味が口全体に広がります。
水車生そばの基本情報
水車生そばさんは、天童市倉津川から少し入った飲食店街にお店があります。分煙となっていますので、お煙草を吸うのは可能です。総座席数は300席ありますので、ゆっくりと板そばを楽しむ事ができます。
住所 | 山形県天童市鎌田本町1-3-26 |
電話番号 | 023-653-2576 |
開店時間 | 11:00~23:00 |
休業日 | 元旦 |
駐車場 | 有 |
URL | 公式サイト |
山形のそば処第5位:そば切り源四郎
山形県のご当地グルメ板そばおすすめのお店第5位は「そば切り源四郎」さんです。香りの高い地元産のそば粉を使い、やや粗挽きで自家製粉しています。そばの黒い粒が星のように見えるのも大きな特徴です。
名物のきじ汁がおすすめ
そば切り源四郎にて。板そばときじ汁w pic.twitter.com/gac1jZVZQs
— たいさなの。 (@nabekes2000) November 29, 2015
そば切り源四郎さんの板そばは、他のお店とは違う特徴を出して人気を得ています。それは、そばに付ける「つゆ」です。きじ汁をつゆにして板そばを提供しており、あっさりしていて女性にも大人気のメニューになっています。
そば切り源四郎の基本情報
そば切り源四郎さんは、県道36号線沿い、次年子小学校跡の近くにお店があります。周りは山に囲まれ、川のせせらぎが心地よい空間で食べる板そばは格別のものがあります。
住所 | 山形県北村山郡大石田町大字次年子149 |
電話番号 | 0237-35-6307 |
開店時間 | 11:00~17:00 |
休業日 | 木曜日 |
駐車場 | 有 |
URL | 公式サイト |
山形のそば処第4位:手打ち大石田そば きよ
山形の大石田 きよ 板そば+鳥つけだれです😊
— あんぱん (@skimside) January 13, 2020
そばつゆはカツオだしがきいた少し甘めの味😋
鳥つけ汁も甘めで鳥の脂の風味がして美味しかったです pic.twitter.com/gbznATIrPm
山形県のご当地グルメ板そばおすすめのお店第4位は「手打ち大石田そば きよ」さんです。伝説とも言われたそば打ち名人「きよばあちゃん」の伝統を受け継いだ、昔ながらの板そばが楽しめる人気のお店です。
伝統の十割そば
手打ち大石田そば きよ@山形県大石田町
— RamenHolic(らーほり) (@HolicRamen) April 21, 2019
板そば
銀山温泉の最寄駅である大石田は蕎麦の名産地。一番人気の此方で食べる手打ちの蕎麦は弾力があって食べ応えあり😍それを鰹の風味豊かなつゆで食べる幸せ😊
更に付いてくるお漬物はこのボリューム😳で何れも美味しい✨頼んだ日本酒(魔斬)も進みます🍶 pic.twitter.com/ypimCV8uvE
厳選された良質なそば粉を100%使用した十割そばを提供しており、昔ながらの懐かしいそばを香りと共に楽しめます。おすすめメニューはもちろん板そばですが、おろし納豆とごまだれをつゆにして食べる「かいもち」、「鳥のつけ汁」も人気メニューとなっています。
手打ち大石田そば きよの基本情報
手打ち大石田そば きよさんは、村山大石田線最上川沿いにお店があります。総席数28席と少なめですので、お早めの来店をおすすめします。店舗内は完全禁煙となっています。
住所 | 山形県北村山郡大石田町大字横山736 |
電話番号 | 0237-35-4245 |
開店時間 | 11:00~16:00 |
休業日 | 毎週木曜日 |
駐車場 | 有 |
参考URL | 食べログ |
山形のそば処第3位:昭和屋 そば琳
そば琳(山形市)
— カズ☆カネコマン見習い (@pidapu) May 17, 2016
板そばとそばわらび餅をいただいできました。美味しかったので、また行きたいな。 pic.twitter.com/MMqsWp27vQ
山形県のご当地グルメ板そばおすすめのお店第3位は「昭和屋 そば琳(りん)」さんです。板そばの美味しさはもちろんですが、そば粉を使ったスイーツも絶品と女性に大人気のおそば屋さんです。
おしゃれな古民家そば店
山形市の 昭和屋 そば琳 さんへ 板そば大盛り (辛味かぶおろし)を いただいてきました。
— X T C (@XTC7777XTC) July 1, 2019
本日は、尾花沢産最上早生のそば粉だったようです。
旨い😋 pic.twitter.com/mIxqqVJztk
昭和屋 そば琳さんは古民家を改築したレトロな空間が特徴のお店です。そばが石臼で引いており、十割そばを提供しています。板大盛りそばは1,000円とリーズナブルな価格で提供しています。
そばを使用したスイーツも人気
昭和屋 そば琳は厳選されたそば粉を使用した絶品スイーツを提供しています。「黒みつときな粉」は甘さ控え目で美味しく、夏季限定の「ブルーベリーそばプリン」はおすすめのひと品です。
昭和屋 そば琳の基本情報
昭和屋 そば琳さんは、山形市内の馬見ヶ崎川沿いにお店があります。おそばを提供する時間とカフェの営業時間が別れていますので注意が必要です。
住所 | 山形県山形市緑町2-13-33 |
電話番号 | 023-624-2163 |
開店時間 | ・そば11:30~14:30 ・喫茶15:00~18:00 |
休業日 | 毎週水曜日 |
駐車場 | 有 |
参考URL | 食べログ |
山形のそば処第2位:庄司屋
Siriさんに近所の蕎麦屋聞いてやって来ました庄司屋さんにて、板そば。 pic.twitter.com/F9eCaGRSs3
— 今福 匡 (@Tadashi_Imafuku) October 19, 2018
山形県のご当地グルメ板そばおすすめのお店第2位は「庄司屋」さんです。山形県一番の老舗で、伝統を守った職人手打ちの板そばは絶品の一言です。
創業150年を誇る山形最古のそば屋
庄司屋さんで板そば
— QS (@qingshan0) November 9, 2019
山形市 pic.twitter.com/BwcB5LDquh
庄司屋さんは江戸時代から続くそば屋の老舗で、昔から続く伝統のそば打ちを現在も続けています。歴史と懐かしさを感じる板そばが味わえると人気で、地元の方はもちろん、観光客にも絶大な人気を誇っています。
合盛りで2種類の板そばを食べ比べ
庄司屋さんのおすすめメニューは合盛りの板そばです。藪そばと更科そばの合盛が好評で、ボリュームはもちろん味も満点です。腰の強い藪そばと、のど越しが良い更科そばを食べ比べすると、どちらが良いか甲乙つけがたい気持ちになる事間違いなしです。
庄司屋の基本情報
庄司屋さんは、山形城三の丸石垣跡近くにお店があります。その他に七日町御殿堰内にも店舗があります。総席数86席で囲炉裏の席もご用意しています。
住所 | 山形県山形市幸町14-28 |
電話番号 | 023-622-1380 |
開店時間 | ・11:00~16:00 ・17:00~20:30 |
休業日 | 月曜日(祝日の場合は翌日) |
駐車場 | 有(30台) |
URL | 公式サイト |
山形のそば処第1位:あらきそば
山形県村山市のあらきそばで板そば✊
— kazu🇯🇵 (@kazuxlxx) December 12, 2019
これにはラーメンも敵わない? pic.twitter.com/e5sGglvJR9
山形県のご当地グルメ板そばおすすめのお店第1位は「あらきそば」さんです。山形県村山市で開催された板そばまつりに参加していたお店で、年間通して全国のそばファンが通う人気のそば屋さんです。
茅葺屋根のレトロなお店
あらきそばさんは大正9年創業以来の外観を守り続けているお店で、歴史の教科書に出てくるような茅葺屋根の古民家を店舗として使用しているのが特徴です。
ふるさとに帰ってきたかのような懐かしさを味わえ、現代では滅多に見れなくなった茅葺屋根の古民家を一目見ようと、板そばまつりでは日本人観光客だけではなく、外国人観光客も多数訪れました。
そばの量は3種類
山形県村山市 あらきそば
— ぶっちょ@1/11〜13横須賀 (@wakimichi286) November 15, 2019
フランス外務省が選定する世界の銘店1000選「ラ・リスト」に飲食店として東北で唯一掲載。にしんの味噌煮で食べる板そばは絶品。 pic.twitter.com/ffzXkKnr2f
あらきそばさんにあるメニューは板そばとにしんの味噌煮のみです。板そばは一人前の「うす毛利」、二人前の「むかし毛利」と1.5人前のそばの3種類用意しています。
麺はそば粉98%とつなぎ粉2%のそばを提供しています。昔ながらの太くコシのある麺ですので、一人前でもお腹いっぱいになるほどのボリュームです。
おかみさんは英語も堪能で外国人観光客にもすんなり対応できます。あらきそばさんが世界トップ1000レストランに選ばれた時も流暢な英語で対応していました。
あらきそばの基本情報
あらきそばさんは、国道347号線白山神社の近くに店舗があります。古民家風の外観ですのですぐに見つける事ができます。完全禁煙となっていますので、お煙草を吸う方は注意しましょう。
住所 | 山形県村山市大久保甲65 |
電話番号 | 0237-54-2248 |
開店時間 | 11:00~14:00 |
休業日 | 毎週水曜日 |
駐車場 | 有 |
URL | 公式サイト |
山形の板そばは伝統の味!
山形板そば pic.twitter.com/mr38NCCXOZ
— naoboom (@naoboom1) January 13, 2020
山形県が誇るご当地グルメ「板そば」。日本各地からそばファンが訪れる東北代表の料理です。板そばまつりも好評で、年々来場者も右肩上がりに増え続けています。ざるそばとは違ったそばの太さやボリュームで、今までのそばの概念が変わってしまうほどの逸品です。
グルメ王国山形。美味しい料理や果物、お肉などが集結し観光客の肥えた舌を唸らせています。その中でも代表格の板そば。山形に観光に訪れた際には、ぜひ食べてみる事をおすすめします。